Чтобы оригинально оформить праздничные блюда, нарезать красивыми тонкими ломтиками овощи, колбасу или мясные закуски, необходимо иметь на кухне нож для тонкой нарезки.

Нож-слайсер – специально заточенный нож с особой конфигурацией лезвия, предназначенный для нарезки продуктов тонкими пластинами или для получения ровного красивого среза.

Для чего предназначен?

Все слайсеры предназначены для нарезания деликатесов тонким равномерным слоем одним движением руки в направлении «на себя». Острая и тонкая кромка ножа позволяет сделать аккуратный ровный срез даже у продуктов мягкой структуры.

По назначению делятся на универсальные, способные нарезать продукты разного состава и твёрдости, и ломтерезки, предназначенные для отдельной категории продуктов.

В русской традиции слайсером называют длинный гастрономический нож. Длины его лезвия должно хватать на рез одним проходом.

Для фигурной нарезки овощей

Нож предназначен для фигурной нарезки овощей и фруктов. Подходит также для волнистой нарезки сыра или паштета. Имеет лезвие с выпуклым зубцами по всему прямому полотну. Выпускаются модели разных форм, с разными конструкциями ручки.

Ломтики, нарезанные таким ножом, получаются красивой волнистой формы. При помощи ножа для фигурной нарезки можно выполнять элементы художественной резки по овощам и фруктам.

foto16967-2

Для сыра

Выпускаются:

  • струнные слайсеры для сыра,
  • ножи с лезвиями специальной конструкции с серрейторной заточкой,
  • модели в форме лопатки.
Слайсер для сыра в форме лопатки имеет специальное лезвие и эргономическую форму ручки, что позволяет быстро и тонко нарезать сыр твёрдых и мягких сортов, сливочное масло.

Форма ножа позволяет отрегулировать силу нажима и получить кусочки заданной толщины. Может использоваться как лопатка для торта.

foto16967-3

Для колбасы

Слайсер поварской универсальный предназначен для ломтевой нарезки:

  • колбасы,
  • ветчины,
  • рыбы,
  • балыка,
  • сыра.

Подходит для нарезки овощей.

Не подходит для:

  • разделки теста,
  • нарезки хлеба,
  • масла и шинковки капусты.

Лезвие длинное, изготовлено из высококачественной стали, благодаря чему остаётся острым долгое время.

foto16967-4

Для мяса

Кухонный нож-слайсер для тонкой филейной нарезки. Позволяет нарезать мясо или рыбу на аккуратные ломтики, которые можно красиво разложить на закусочной тарелке.

Отличительная особенность ножа – длинный, достаточно узкий клинок длиной 20-25 см, изготовленный из закалённой стали с хромовым покрытием. В быту также применяется для нарезки тортов, дынь или арбузов.

Выпускаются модели ножей, режущая кромка которых имеет зубчики, что позволяет разрезать даже замороженное мясо.

foto16967-5

Как пользоваться?

Длинный гастрономический слайсер нужно брать в руку обычным хватом за ручку, без обхвата лезвия. Если слайсер правильной геометрии и хорошо заточен, продукт должен разрезаться за один проход. Скорость нарезки при этом будет высокой.

Если же слайсер короткий или плохо заточен, придётся повторять движение или делать пилящие движения. В этом случае срез продукта получится неровным.

Работа с таким ножом требует навыка и силы, так как если продукт плотный или неоднородный, то лезвие может само «уводиться» в сторону. Хват слайсера не позволяет жёстко зафиксировать положение клинка, поэтому при работе с ним приходится крепко сжимать рукоять.

При использовании настольного механического слайсера участвуют обе руки: одна рука подаёт продукт к ножу, вторая рука вращает ручку, приводящую в движение нож.

В электрических слайсерах дисковый нож вращается автоматически. В полуавтоматических моделях продукт подаётся вручную, в автоматических подача продукта происходит автоматически. В таких слайсерах продукт помещается в отсек.

Устанавливается необходимая скорость вращения с помощью кнопок на панели. Нажимается кнопка пуск, и затем забирается нарезанный продукт. Мягкие продукты режутся на низкой скорости, твёрдые – на высокой. После использования прибор нужно очистить.

В полуавтоматических моделях необходимо следить за тем, чтобы руки не касались лезвия. Для подачи продуктов следует использовать специальный толкатель.

Как пользоваться слайсером, подскажет видео:

Разновидности

Продукты, которые предстоит порезать на ломти, отличаются по структуре и составу. Для их нарезки требуются разные типы слайсеров. Выбор типа зависит от цели использования прибора.

Ручной

Ручные слайсеры – это ломтерезки, предназначенные для отдельной категории продуктов. Большинство из них имеют форму стандартного ножа с прямой заточкой, лезвие которого изготовлено из нержавеющей стали.

foto16967-6

Настольный

Настольные слайсеры – механические устройства более сложной конструкции. Они состоят из корпуса, на котором зафиксировано лезвие с выступающей рабочей кромкой. Продукт помещается на держатель, который движется относительно лезвия и, плотно прижимаясь к поверхности корпуса, скользит по ней.

Выделяют модели с подачей продукта на статический нож. По конструкции напоминают шинковку или тёрку. Выпускается много моделей такого типа, с разной геометрией лезвия и разным его расположением. Не подходят для нарезания мягких продуктов. В основном используются в быту. Корпус изготовлен из пластика.

Модели с подвижным лезвием выпускаются нескольких видов:

  1. Струнные – в виде рамки с натянутыми параллельно тонкими струнами.
  2. Дисковые – приводятся в движение за счёт вращения изогнутой ручки.
  3. Прямоугольной формы – прибор работает по принципу гильотины.
foto16967-7

Электрический

Электрические слайсеры используются на предприятиях общепита, где часто требуется нарезать продукты быстро и в больших количествах. Представляет собой корпус из нержавеющей стали, покрытый защитным кожухом.

Корпус оснащён дисковым лезвием из нержавеющей стали, в некоторых моделях лезвие имеет хромовое покрытие. Используются также тефлоновые или керамические диски.

Выпускаются полуавтоматические и автоматические модели электрических слайсеров. У полуавтоматических моделей каретка с продуктом подводится вручную, а лезвие приводится в движение электродвигателем. В автоматических слайсерах человек только загружает продукт и забирает уже порезанные ломтики.

Толщина нарезки в электрических моделях регулируется и может быть в пределах от 1 до 18 мм. Многие электрические модели имеют регулировку скорости вращения ножа, выдвижную каретку для размещения больших продуктов, съёмное или стационарное заточное устройство.

foto16967-8

Самые популярные модели

Рассмотрим популярные кухонные модели ножей-слайсеров:

Beckers

Профессиональный электрический слайсер для скоростной нарезки любых продуктов. Произведён в Италии. Работает в полуавтоматическом режиме: продукт укладывается на каретку и подаётся к ножу вручную. Лезвие с двухсторонней заточкой.

Имеется встроенное затачивающее устройство. Руки защищает специальный щиток. Термический блокиратор при перегреве двигателя останавливает прибор. Прост в обращении.

Технические характеристики:

  1. Корпус изготовлен из анодированного алюминия.
  2. Нож изготовлен из хромированной стали.
  3. Диаметр ножа – 250 мм.
  4. Максимальный размер нарезаемого продукта – 18,5x23x25,5 см.
  5. Имеется регулировка толщины ломтя. Толщина нарезки – от 1 до 15 мм.
  6. Ход каретки – 255 мм.

Цена (в интернет-магазине Ресторан Комплект) – 33282 руб.

foto16967-9

Кухонный волнистый

Предназначен для волнистой нарезки овощей и фруктов и художественной резки. Карбовочный нож с волнистой формой лезвия. Компактный и практичный. С нескользящей ручкой.

Держатель рукояти – из ударопрочного пластика. Рифлёное лезвие из нержавеющей стали. Длина ножа – 13,5 см, длина лезвия – 9 см. Цена (в Яндекс Маркете) – 212 руб.

foto16967-10

QXF R-4148

Универсальный гастрономический нож для нарезки тонких ломтиков. Страна-изготовитель – Китай. Клинок из нержавеющей стали 40Cr14. Ручка из стабилизированной древесины.

Технические характеристики:

  1.  Общая длина ножа – 33 см.
  2. Длина лезвия – 20 см.
  3. Твёрдость лезвия – 53-57
  4. Общий вес ножа – 190 г.
  5. Тип заточки клинка – двухсторонняя, симметричная, без зазубрин серрейтора.
  6. Тип покрытия клинка – зеркальная полировка.

Цена (в Яндекс Маркете) – 720 р.
foto16967-11

Tarto Samura HARAKIRI 230 мм

Филейный нож для деликатной и тонкой нарезки продуктов средней плотности. Производитель – компания Samura. Имеет длинное узкое лезвие с приподнятым заострённым кончиком. Благодаря V-образной форме режущей кромки при нарезке образуются воздушные карманы и продукт не деформируется и не налипает на лезвие.

Режущая кромка заточена таким образом, что площадь соприкосновения с продуктом получается минимальной и ломтики отсекаются одним движением. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали AUS-8, рукоятка – из лёгкого прочного пластика.

Технические характеристики:

  1. Общая длина ножа – 300 мм.
  2. Длина лезвия – 230 мм.
  3. Твёрдость лезвия – 58
  4. 1 слой стали.

Цена (в Яндекс Маркете) – 1591 руб.

foto16967-12

Ломтерезка Ritter Compact 1

Компактный электрический слайсер производства компании Ritterwerk CmbH, Германия. Подходит для нарезки продуктов в быту или на предприятиях общепита.

Имеет два режима работы: постоянный и кратковременный. Корпус – металлический. Нож Solingen с волнистой заточкой. В конструкцию прибора входят съёмные транспортные салазки, ход салазок – около 18 см.

Максимальная толщина среза – 20 мм. Прибор имеет поддон для нарезки. Кабель хранится в специальном отсеке. Цена (в Яндекс Маркете) – 12990 р.

foto16967-13

Samura Meteora

Предназначен для филигранной нарезки бутербродного мяса, колбасы, сыра. Применяется также для пластования рыбы при приготовлении суши и сашими. Производитель – компания Samura.

Стальной нож ручной ковки, изготовлен из высокоуглеродистой стали. Материал рукояти – сталь. Имеет бритвенно-острый клинок, способный долго сохранять заводскую заточку.

Технические характеристики:

  1. Общая длина ножа – 336 мм.
  2. Длина лезвия – 206 мм.
  3. Твёрдость лезвия – 60 HRC.
  4. 1 слой стали.
  5. Вес – 171 г.

Цена (в интернет-магазине Samura) – 5860 руб.

foto16967-14

Отзывы владельцев

  • О кухонном волнистом ноже для фигурной нарезки овощей Выручалочка: «Удобная ручка. Овощи и фрукты режет легко. При нарезке получаются красивые волны. Но из-за довольно большого размера не подходит для мелкой нарезки, например, овощей на салат. Проблематично порезать кусочки одинакового размера. Подходит для нарезки овощей относительно крупными кусками – для запекания или супа.»
  • О Samura HARAKIRI пишут: «Нож очень острый. Заточка по всей длине лезвия. С непривычки можно порезаться. Удачная геометрия клинка, хорошая сталь. Хороший контроль толщины реза. Тонкий ломтик буженины можно отрезать за один проход клинка. Очень тяжёлый. Лезвие не гнётся.»
  • О слайсере-ломтерезке Ritter Compact 1 говорят: «Лучший слайсер в этой ценовой категории. Очень удобный, хороший нож. Но важно правильно им пользоваться: прижимать продукт не по всей плоскости диска, а в месте реза. На диске много смазки, но продукты с ней не соприкасаются. К тому же, это безвредная силиконовая пищевая смазка. Люфты, скрипы не наблюдаются. Дизайн устаревший, но это не имеет большого значения, так как прибор используется только по праздникам.»

Заключение

Слайсер – незаменимый кухонный прибор в ситуациях, когда требуется точная и быстрая нарезка пищевых продуктов. По назначению слайсеры делятся на универсальные и ломтерезки. По способу управления выделяют механические и электрические модели.

Одни модели незаменимы на предприятиях общепита. Другие больше подходят для домашнего использования. Ломтерезки простой конструкции или автоматические электрические слайсеры – это отличные помощники на кухне, позволяющие быстро, аккуратно и красиво оформить блюда.