Ножи
Ножи — неотъемлемая часть обихода. Гастрономические, охотничьи, боевые, консервные — все они разработаны мастерами своего дела. В основе каждого из современных клинков заложены традиции древних кустарей.
Обычно ножи затачиваются с одной стороны, но могут быть обоюдоострыми или с колющим острием. Это зависит от назначения использования.
Рукоятки — это не только удобный хват, но и украшение изделия. Коллекционные модели оформляются ручной резьбой, драгоценными камнями и металлами.
Содержание
Виды
Ножи классифицируются по конструкции. Есть модели с фиксированным и складным клинком. В складных изделиях используется специальный замок, который удерживает клинок внутри рукояти, не давая ему раскрыться в неподходящий момент.
Вторым определителем видов ножей является их назначение. Из-за обилия направлений использования их объединили в группы, которые в свою очередь делятся на подгруппы. О видах ножей читайте тут.
Для EDC
Это универсальные ножи, предназначенные для выполнения разных видов работ. В переводе аббревиатура означает «носить каждый день». К этому типу относятся складные модели.
Чаще всего в производстве применяются следующие типы замков:
лайнер-лок с боковой планкой, разделена сверху вниз, подобно автомобильной листовой пружине (также называемой стопорной планкой), она упирается в выступ лезвия, предотвращая его закрывание;
- бэк-лок с механизмом фиксации, приводящимся в действие с помощью кнопки;
- аксис-лок с небольшой металлической пружиной, расположенной вдоль клинка;
- clasp-knife с поворотной муфтой-фиксатором.
У каждого из перечисленных типов замков существуют модификации, которые были разработаны на основе классических фиксаторов.
Популярной моделью является швейцарский многофункциональный нож, включающий несколько предметов. Он был разработан для армии, но очень скоро перешел в разряд товаров для обычных потребителей.
Пользователи по достоинству оценили комплектацию изделия, в которую входили:
- перочинный ножик;
- пилка;
- штопор;
- открывалка для бутылок;
- ложка;
- ножницы;
- пинцет;
- шило;
- пассатижи.
Среди кухонных универсальными называют изделия, которые по размеру меньше поварских, но больше ножей для нарезки овощей. С их помощью можно:
- разделывать мясо/рыбу,
- производить обвалку,
- нарезать продукты.
Stanley knife — еще один тип EDC, применяющийся в:
- строительстве,
- на складах готовой продукции,
- типографиях,
- офисах.
В зависимости от толщины и прочности лезвия можно резать:
- бумагу,
- картон,
- пластик,
- дерево,
- линолеум.
Без таких многоцелевых режущих инструментов сегодня не обходится ни один мастер.
Подробности — здесь.
Боевые
Холодное оружие изготавливается для армейских нужд. Некоторые виды, например, тесаки производятся для реконструкции исторических сражений. Фашинные (сапёрные) ножи с пилой на обухе также вышли из употребления. Для ношения современных боевых ножей необходимо разрешение. Для каждого изделия с фиксированным клинком предусмотрены ножны.
Арсенал боевых ножей делится на следующие подгруппы:
-
Штык до сих пор находится на вооружении, хотя многие признают его неактуальным. Последняя модификация была разработана в 1989 году для автомата АК-47 и с тех пор не менялась.
Эта вариация имеет пилу на обухе для разрезания проволоки и пластиковую рукоять с удобным хватом.
- Тактические, в том числе складные, ножи предназначены для рукопашной схватки с противником.
- Метательные — легкие, с острым наконечником для поражения врага на расстоянии.
- Баллистические отличаются клинком, который отделяется от рукояти под давлением газа или пружины, улетая на значительное расстояние.
Эволюция этого вида продолжается. Изготовители комбинируют функции разного холодного оружия, предлагая на рынке кинжалы, способные наносить глубокие ранения и подходящие для метания. Подробнее можно узнать здесь.
Кухонные
Столовые режущие предметы классифицируются по назначению использования. Производители предлагают широкий ассортимент кухонных ножей, объединенных в группы:
- универсальные, в том числе шеф-нож;
- для хлеба с зубчиками на режущей части лезвия;
- для нарезки сыра;
- разделочные для готового мяса;
- для удаления костей из рыбы, мяса, птицы;
- секач для рубки и измельчения ингредиентов;
- столовый, используемый для сервировки вместе с ложкой и вилкой.
В продаже можно найти модели для чистки овощей, ножи для устриц с тупым обухом для открывания раковин. В готовые наборы обычно входит мусат для заточки. Это ручной инструмент в виде стержня из металла или керамики. С его помощью можно не только вернуть лезвию остроту, но и подправить режущую кромку.
Разница заключается в металле. Немцы используют мягкую сталь, японцы — твёрдую. Европейские модели более терпимы к погрешностям в обращении с ними, легче поддаются корректировке. Японские дольше держат заточку, но требуют к себе корректного отношения. Подробности — здесь.
Промысловые
К этому виду относятся 5 крупных направлений:
-
Охотничьи. Характеризуются максимально прочным клинком, рукоятью с удобным хватом, остротой заточки.
С их помощью можно добить зверя, распотрошить дичь, снять шкуру, подготовить базу для ночлега (нарезать ветки для костра, расчистить место для лапника или шалаша.
В продаже всегда найдется широкий ассортимент как универсальных, так и узконаправленных моделей.
- Рыболовные. В основном, это острые длинные клинки на нескользящей рукояти, немного напоминающие филейные кухонные ножи. С их помощью можно выпотрошить рыбу, разделать ее, произвести ряд вспомогательных операций, например, разрезать леску.
- Туристические. Изготовлены для использования в природных условиях. С их помощью можно заточить колышки для палатки, нарезать продукты и даже открыть консервную банку. Они бывают фиксированными и складными, отличаются легким весом при повышенной прочности.
- Мачете. Предназначены для рубки травянистых растений, тонких веток, тростника, кукурузных и других зарослей. Их наличие и умение пользоваться поможет выбраться из любого бурелома.
- Ножи для выживания необходимы в дальних походах, когда приходится выживать в экстремальных условиях. Это многофункциональные предметы, как правило, нескладные, с пустотелой рукоятью и чехлом, куда вставляется неприкосновенный аварийный запас (сигнальное зеркало, оселок для заточки, предметы скорой медицинской помощи, некоторые сублимированные продукты питания).
Более подробно читайте тут.
Национальные
Традиция изготовления ножей имеет многовековую историю. В процессе формировались отличительные черты, характерные для того или иного этноса. Они коснулись формы клинка и рукояти, декоративного оформления, технологии производства.
В отдельные категории определены женские и мужские режущие инструменты, подразделяющиеся по следующим направлениям:
боевые;
- обрядовые;
- сельскохозяйственные;
- для охоты и рыбалки;
- рубящие;
- хозяйственные.
Первым складным вариантом считается испанский мачете. Некоторые виды национальных ножей использовались по необычному назначению. Например, японский кусунгобу предназначен только для самоубийства (сеппуку).
Наибольшим разнообразием отличаются китайские вариации. Они могут быть узкими и широкими, закругленными и прямыми, сужающимися к острию и без этой особенности. Русские ножи характеризуются поперечным сечением лезвий, расширяющимся к обуху клинком.
Кавказские имеют толстые овальные рукояти, расширенные по торцам. Турецкий ятаган никогда не перепутаешь с другим холодным оружием благодаря двойному изгибу лезвия. На основе традиций народов мира сегодня изготавливается огромное количество предметов для коллекций. Более подробно читайте тут.
Мультитул
Родоначальником мультитулов стал легендарный швейцарский армейский нож. Его современная модификация была выпущена в 1970-е годы компанией Leatherman. В зависимости от комплектации моделей зависит их функциональность.
С помощью мультулов можно осуществлять следующие действия:
- нарезать и разделывать продукты питания;
- открывать бутылки с металлическими крышками и консервные банки;
- закручивать/выкручивать шурупы и саморезы;
- использовать линейку для замеров и отвесов;
- подцеплять крюком предметы;
- резать ножницами;
- шлифовать поверхности мини-напильником;
- работать пассатижами и стамеской.
Все элементы компактно уложены в рукоять, достаются вручную или с помощью миниатюрных кнопочек.
Модели выпускаются в двух вариантах:
- В форме пассатижей, где дополнительные инструменты распределены в ручках.
- В виде классического складного ножа.
В последнее время появились мультулы в форме:
- брелока для ключей,
- кубов,
- шаров и даже банковской карты.
Каждый может выбрать для себя необходимый набор инструментов и функций. Универсального стандарта не существует.
Подробнее можно узнать здесь.
Консервные
С тех пор, как продукты начали хранить в жестяных банках, потребовались приспособления для их вскрытия. Первые консервные ножи были запатентованы в 1855 году. Устройство имело примитивную форму когтей и оснащалось рычажком.
В процессе многочисленных модификаций появились удобные открывалки, которые сегодня можно объединить в следующие группы:
- Ручные. Классика жанра с удобной рукояткой из дерева или пластика, крючком для снятия металлических крышек и острым лезвием для консервных банок. Модель пользуется неизменным спросом, несмотря на то, что при открывании необходимо приложить усилие.
- Механические. Изделия, которые крепятся на столешнице, в хозяйстве используются крайне редко, если только еда из банок не является основным продуктом питания. Приспособление не подходит для открывания бутылок и других стеклянных емкостей. Ручное устройство имеет вращающееся колесико, острием пробивается крышка, а затем с помощью вращения ключа она плавно снимается.
- Электрические. Это усовершенствованные механические модификации с моторчиком и режущим элементом.
- Автоматические работают от батареек, удобны в походах и поездках.
Современные консервные ножи могут объединять в себе функции открывания как банок, так и бутылок. Подробнее читайте тут.
Сталь
Для лезвий по умолчанию используется нержавеющая сталь. Ножи часто применяются в условиях агрессивной среды, например, в воде, огне, кислоте и щелочи. В зависимости от вида работ, клинок может получить повреждения, но благодаря выбору металла этого не происходит.
Самыми распространенными являются следующие виды стали:
Углеродистая. При правильной термической обработке лезвие можно быстро заточить до остроты бритвы. Серия 10xx — самая распространенная при изготовлении ножей, катан и другого тонкого холодного оружия.
- Легированная используется для производства больших резаков повышенной прочности.
- Инструментальная пригодна для боевых и тактических ножей, закаленных режущих инструментов.
- Обычная нержавейка хорошо затачивается, но требует повышенного содержания хрома (до 10,5%), чтобы не поддаваться коррозии.
Рукоятки выполняются из:
- древесины твердых пород,
- пластика,
- резины,
- пробки,
- металла,
- кожи.
Для стабилизации древесины и повышения ее эксплуатационных свойств ее пропитывают специальными растворами и наполнителями. Подробнее читайте тут.
Изготовление
Изготовлением ножей занимаются крупные заводы и частные ремесленники. Процесс одинаковый с разницей лишь в том, что в первом случае производятся товары массового потребления, а во втором — эксклюзивные изделия для частных коллекций, сувенирная продукция, оригинальные предметы для театрализованных представлений.
Технология заключается в следующих этапах:
- придание формы клинку с помощью ковки (на крупных производствах используется штамповка);
- шлифовка поверхности:
- термическая обработка и закалка металла;
- окончательная отделка лезвия.
Перед тем, как начинать производство, выбирается марка стали, разрабатывается проект/чертеж всего изделия, определяется форма рукояти. Для складных моделей необходимо выбрать тип замка, а для мультулов — набор инструментов. Подробнее читайте здесь.
Заточка
В продажу поступают ножи с заточкой, сделанной по установленным стандартам. Срок эксплуатации зависит от типа стали и условий использования. Когда острие затупится, его подправляют с помощью мусата или оселка.
В зависимости от назначения существуют следующие формы сечения лезвия:
- одностороннее, когда под углом затачивается только одна сторона;
- бритвенное имеет вогнутую форму под малым углом, обеспечивает высокое качество резки;
- линзовидное, характерное для кухонных топориков и тесаков, используемых для рубки продуктов;
- двухстороннее используется в некоторых видах боевых ножей, кинжалах.
Для каждого направления определен свой угол заточки, который следует регулировать при самостоятельной корректировке:
- Кухонные топорики, мачете, универсальные ножи — 300.
- Охотничьи, карманные, складные, разделочные — 25.
- Обвалочные и овощные — 20.
- Филейные, разделочные, острые бритвы — 17.
После подправки лезвия выполняется обязательное полирование поверхности. Затем изделие моется в теплой воде с мылом и хорошо просушивается. Более подробно можно узнать тут.
Обзоры моделей
В магазинах представлено огромное количество моделей от известных производителей. Специалисты советуют обратить внимание на бренды, которые в течение многих лет прочно удерживают позиции на мировом рынке. Подробности — тут.
Boker
Немецкая компания с момента основания в 1869 году снабжает потребителей всего мира режущими инструментами премиум-класса. В основном выпускаются ножи для отдыха, охоты и коллекционирования, а также для спорта и профессионального использования военными и полицейскими.
Кроме того, имеется производственный участок, посвященный профессиональным кухонным ножам и изделиям для бритья. Böker сотрудничает с самыми известными производителями ножей, создавая как уникальные экземпляры, так и серийные изделия.
Производство разделено по торговым маркам:
- Böker Manufaktur Solingen предлагает ножи ручной работы материнской компании Böker в Золингене, специализирующейся на мелкосерийном производстве для коллекционеров. Среди наиболее известных изделий — нож Speedlock и дамасские клинки, а также уникальные изделия, например, изготовленные из стали, полученной из пушки танка Leopard или линкора Tirpitz.
- Böker Arbolito — марка ремесленных изделий с завода в Буэнос-Айресе.
- Böker Plus — бренд Böker для инновационных и профессиональных продуктов, разработанных в Золингене и производимых за рубежом.
Еще одно направление — это Magnum by Böker — бренд для продукции, задуманной в Золингене, спроектированной, разработанной и произведенной за рубежом. Подробности — в этом разделе.
Cold Steel
Этот американский бренд появился на рынке в 1980 году. Специализируется на производстве боевых ножей. Одно из значимых достижений — нож Cold Steel SRK, способный выдержать любые экстремальные условия.
Прогрессивные достижения компании, включая появление проверенных ручек Kraton и лезвий tanto point, превратились из любопытных особенностей в общепромышленные признаки качества и изысканности. Новые горизонты были также заложены благодаря внедрению новых уникальных лезвийных сталей, таких как San Mai III, а запирающий механизм для складных ножей. Tri-Ad ™ не имеет аналогов и конкурентов во всем мире.
Принятый на вооружение военными, специальными подразделениями правоохранительных органов, сотрудниками экстренных служб, профессионалами самообороны, а также членами сообщества боевых искусств, Cold Steel быстро прославился качеством, прочностью, надежностью и безотказностью в повседневном ношении (EDC).
На предприятиях фирмы также производят:
- клинки,
- мечи,
- сабли,
- древки и алебарды,
- а также охотничье снаряжение,
- копья,
- духовые ружья,
- топоры,
- мачете,
- томагавки и другие инструменты.
Кизляр Суприм
Самый известный российский бренд выпускает ножи с пожизненной гарантией. В основном, это туристические и охотничьи модели особой прочности и надежности. Изделия невозможно перепутать с другими благодаря уникальному прогрессивному дизайну.
В каталоге компании представлены ножи следующего назначения:
- тактические;
- EDC;
- средние и большие охотничьи;
- для выживания и мачете;
- метательные и тренировочные.
В дополнение к ним выпускаются аксессуары и заготовки для самостоятельного изготовления своего личного ножа. Высокотехнологичное производство находится в России, используются лучшие марки немецкой, американской и японской стали, ножны выполняются преимущественно из натуральной кожи. Подробности — в этом разделе.
Ворсма
Ножевая столица России город Ворсма находится в Нижегородской области. Режущие, рубящие и колющие предметы здесь изготавливают со времен Ивана Грозного. В советский период местная фабрика выпускала несколько разновидностей складных и охотничьих ножей.
В 90-е производство было практически уничтожено, и только сейчас марка снова возвращает утраченную славу. В каталоге представлены ножи всех направлений использования, изготовленные из разных видов стали.
Здесь можно найти:
- обычные кухонные,
- надежные туристические,
- национальные и коллекционные ножи премиум-класса.
Выпускаются наборы для приготовления шашлыков, дачные, подарочные и дорожные. Ассортимент постоянно расширяется, Ворсма обретает былое величие. Подробности — в этом разделе.
Заключение
Ножи — необходимые элементы домашнего обихода. При выборе необходимо обратить внимание на материалы изготовления, марку стали, бренд изготовителя.
Твердость клинка определяется не только сортом металла, но его закалкой. Для современных изделий установлена норма от 55 до 60 HRC по шкале Роквелла. Это идеальный вариант лезвия для любых целей.
Выбор зависит от потребностей потребителя. Не обязательно приобретать профессиональный поварской набор, в домашних условиях иногда достаточно 2-3 ножей плюс хлеборезка. А вот модель EDC должна быть всегда при себе. Какие бы внештатные ситуации не случились, надежный нож всегда выручит.