Заточка ножей

Заточка ножей – это искусство, требующее определенных знаний и навыков. Однако правильно подобрав инструменты и изучив методы, каждый желающий сможет достичь профессиональных результатов.

Ниже можно ознакомиться с различными приспособлениями для заточки режущих инструментов и лучшими точилками для ножей.

Как правильно точить?

Навык заточки режущих инструментов является одним из самых полезных и важных для любого человека. Острый нож не только облегчает задачу нарезки продуктов/материалов, но и повышает безопасность, позволяя управлять лезвием легко и быстро.

Как правильно точить ножи, можно узнать тут.

Под каким углом?

Оптимальный угол заточки зависит от типа режущего инструмента и его предназначения. В таблице, расположенной ниже, можно ознакомиться с общими рекомендациями по выбору подходящего угла заточки для различных типов ножей.

Подробности — в этой статье.

Как заточить в линзу?

Линзовидная заточка режущих инструментов — это метод, который можно применить самостоятельно в домашних условиях. Он позволяет достичь качественной и долговечной заточки.

Владельцу режущего инструмента потребуется старый коврик от компьютерной мыши и наждачная бумага.

После этого стоит позаботиться о:

• фиксировании наждачной бумаги к коврику таким образом, чтобы она покрывала всю его площадь;
• плотном прижатии бумаги к коврику;
• выполнении движений клинком вдоль наждачной бумаги (важно двигать его в своем направлении).

Клинок крутят, стараясь сохранить соответствующую форму. Одним из главных преимуществ линзовидной заточки является ее долговечность. После ее применения нож остается острым на протяжении длительного времени. Подробности — в этой статье.

Охотничьих

Для затачивания охотничьих клинков используются различные типы точильных камней, включая природные и искусственные.

Для обеспечения более эффективного процесса заточки помимо камня используется специальная смазка, в состав которой входит вода или масло. Однако стоит учитывать, что алмазные и керамические камни могут использоваться как со смазкой, так и без нее.

При выборе точильного камня для заточки клинка важно учитывать его материал. Природные камни, такие как арканзас или японские водные камни, обычно требуют смазки для достижения лучших результатов. Смазка помогает улучшить трение между клинком и камнем, обеспечивая более эффективную и равномерную заточку.

Для обработки режущего инструмента рекомендуется использовать широкий и гладкий брусок с мелкой или средней зернистостью.

Пошаговый процесс:

1. Мелкозернистый точильный брусок фиксируют в тисках или другом подходящем приспособлении.
2. Лезвием ножа двигают по точильному бруску под углом 40-45 градусов.
3. Весь клинок должен плотно соприкасаться с бруском во время движения. Важно удерживать правильный угол наклона лезвия.
4. Стороны клинка систематически чередуют.
5. Действия продолжают до тех пор, пока не появится кромка.
6. Брусок меняют на крупнозернистый.
7. Работу продолжают до полного затачивания кромки.
8. Проверяют остроту лезвия, используя бумажный лист или веревку.

Если поблизости нет специальных инструментов для затачивания ножей, можно воспользоваться подручными средствами для проведения экстренной обработки лезвия. Хотя идеального результата добиться не удастся, но режущий инструмент станет заметно острее.

Подробности — в этой статье.

Якутского

При заточке якутского ножа необходимо учитывать несколько важных моментов. Прежде всего, стоит помнить, что процесс осуществляется со стороны йоса, то есть справа.

Важно избегать неправильной двухсторонней заточки, так называемого «русского» метода, поскольку это может привести к быстрому стачиванию лезвия.

Процесс заточки якутского ножа начинается с использования заточного камня крупной зернистости, а затем переходит к финишному этапу, для которого потребуется брусок мелкой зернистости.

Важным фактором является угол заточки, который должен находиться в пределах 5-7 градусов. Брусок или абразив следует прикладывать к кромке под углом.

Владелец режущего инструмента выполняет движения вверх по направлению от основания к кончику ножа. Действия повторяются до тех пор, пока не появится тонкая блестящая линия, которая будет самой острой частью клинка.

Важно помнить, что заточку якутского ножа не следует проводить со стороны, противоположной йосу (слева), так как в результате вместо якутского режущего инструмента получится обычный европейский тесак.

Также не рекомендуется нагревать заточенный клинок и использовать электрическую точилку, поскольку это может повредить сталь и сделать ее слишком мягкой. Более подробно можно узнать здесь.

Керамические

Керамические ножи обладают хрупким лезвием, поэтому их заточка требует особого подхода и специальных инструментов. Для заточки режущего инструмента стоит воспользоваться алмазной точилкой.

Нож протирают насухо, после чего:

1. Фиксируют точилку на поверхности, чтобы она не двигалась во время заточки.
2. Определяют оптимальный угол.
3. Режущий инструмент вставляют в паз для грубой заточки и протягивают клинок через него, двигаясь от основания лезвия к кончику.
4. Процесс повторяют несколько раз. При необходимости добавляя небольшое количество воды на поверхность точилки, чтобы предотвратить перегрев лезвия.
5. Для финишной заточки переходят к соответствующему пазу на точилке. Движения повторяют аналогичным образом, что поможет удалить оставшиеся неровности и сделать поверхность лезвия гладкой.

Керамические ножи очень хрупкие. Они могут сломаться при сильном давлении. Важно выполнять все действия осторожно, контролируя силу и угол заточки. Подробности — тут.

Болгаркой на шлифовальном круге

Прежде чем приступить к заточке режущего инструмента с помощью болгарки, необходимо надеть перчатки и очки. Рекомендуется работать на открытой и хорошо проветриваемой площадке.

Пошаговый процесс:

1. Нож внимательно осматривают на наличие серьезных повреждений, трещин или сколов. Если инструмент имеет серьезные повреждения, лучше заменить его или обратиться к профессионалам для ремонта.
2. Режущий инструмент надежно фиксируют, используя зажим. Для заточки рекомендуется использовать специальные шлифовальные круги, предназначенные для металлических поверхностей.
3. После этого включают болгарку и прикладывают нож к шлифовальному кругу под нужным углом. Режущий инструмент постепенно и равномерно двигают вдоль круга. Важно работать в одном направлении, чтобы избежать неровностей.
4. Чтобы предотвратить перегрев ножа, рекомендуется время от времени охлаждать его в воде или использовать специальные жидкости.

Подробности — тут.

Как проверить остроту?

Существует несколько способов проверить остроту заточенного ножа. К наиболее распространенным методам можно отнести:

1. Бумажный тест. Нужно взять лист бумаги и попробовать разрезать его лезвием ножа. Острый нож должен легко и плавно пройти через бумагу безо всякого заедания или разрыва. Если нож скользит по бумаге без усилий и делает чистый разрез, то заточка считается хорошей.

2. Овощной тест. Следует попробовать сделать надрез на поверхности помидора.

   Если нож легко проникает в овощ и делает аккуратный разрез, это свидетельствует о хорошей заточке.

3. Ощупывание лезвия. При использовании этого метода, важно быть осторожным, чтобы не порезаться. Следует провести палец вдоль лезвия для ощупывания его остроты. Острое лезвие сложно спутать с тупым клинком.

При проведении этих тестов необходимо быть осторожным, чтобы избежать возможных травм. Подробнее можно узнать здесь.

Приспособления

Существует множество приспособлений, которые можно использовать для заточки режущих инструментов. Ниже можно ознакомиться с наиболее популярными из них.

Насадка для дрели

Насадка для заточки режущих инструментов с помощью дрели – это удобное приспособление, которое позволяет быстро наточить клинок. Насадка оснащена специальным держателем, с помощью которого можно фиксировать нож.

К конструкции прикрепляется шлифовальный камень. Дрель вращает насадку, а владелец инструмента выполняет движения ножом по абразивной поверхности для заточки. Использование насадки позволяет быстро наточить лезвие. Подробности — тут.

Масляные камни и масло

Масляные камни используются для ручной заточки ножей. Зернистость брусков отличается, что позволяет выбрать подходящий вариант для определенного типа режущего инструмента и требуемого уровня заточки.

Подробности — здесь.

На наждаке

Приспособление для заточки режущих инструментов на наждаке представляет собой устройство, которое позволяет закрепить нож и удерживать его в нужном положении при выполнении работы.

Наждак — это абразивный материал, использование которого позволяет быстро восстановить остроту лезвия.

Приспособление для заточки оснащено специальными креплениями или зажимами, чтобы мастер мог надежно зафиксировать режущий инструмент. Подробнее читайте здесь, как наточить нож наждачной бумагой, можно узнать тут.

Камни

Камни для заточки могут быть различной грануляции. Производители выпускают:

• натуральные камни;
• керамические;
• алмазные.

При натачивании клинка нужно нанести на поверхность камня небольшое количество воды или олеинового масла. Заточка режущего инструмента на камне требует навыков, чтобы достичь оптимальных результатов. О зернистости камней читайте здесь, о японских водных камнях — тут.

Брусок

Затачивание ножей бруском считается самым популярным способом ручной заточки.

Пошаговая инструкция:

1. Брусок очищают от загрязнений. Если есть необходимость, то на его поверхность наносят небольшое количество олеинового масла/воды.
2. Определяют подходящий угол.

3. Заточку начинают с грубой стороны бруска. Режущим инструментом проводят по бруску, двигаясь от основания лезвия до кончика. Нужно приложить небольшое усилие.

   Действия повторяют несколько раз, стараясь соблюдать угол заточки.

4. После этого можно переходить к более мелкой стороне бруска. Действия выполняются аналогичным образом.
5. На заключительном этапе проверяют остроту ножа, аккуратно проведя лезвием по бумаге. При необходимости можно повторить процесс точения на бруске, чтобы достичь желаемого результата.

Важно помнить, что точение ножей бруском требует практики и навыка. Выполнять работу необходимо осторожно, чтобы избежать порезов или травм. О брусках для заточки ножей читайте тут.

Мусат

Использование мусата позволяет быстро восстановить остроту ножа в домашних условиях без необходимости применения специальных профессиональных приспособлений.

Пошаговый процесс:

1. Нож очищают и вытирают насухо.
2. Мусат берут в левую руку. Его режущая кромка должна быть направлена вверх.
3. Нож держат в правой руке под углом 20-30 градусов. Начинать лучше с более высокого угла и постепенно уменьшать его в процессе натачивания клинка.
4. Режущим инструментом проводят по мусату с легким давлением, начиная от основания лезвия и двигаясь по направлению к кончику. Процесс повторяют по обеим сторонам лезвия, делая равное количество проходов, чтобы достичь равномерной заточки.

После завершения работы, нужно проверить остроту лезвия. Более подробно читайте здесь.

Изготовление точилки своими руками

Для создания простого и эффективного приспособления для заточки ножей мастеру понадобятся следующие материалы и инструменты:

• деревянная доска, которая будет основой приспособления;
• зажимы или струбцины для надежного закрепления деревянной доски на рабочей поверхности;
• шурупы или гвозди;
• столярный нож для обработки и подгонки деталей;
• шлифовальная бумага.

Пошаговая инструкция:

1. От деревянной доски отрезают нужный размер, используя для этого столярный нож. Края и поверхность доски обрабатывают шлифовальной бумагой для удаления острых углов и придания гладкости.
2. После этого можно приступить к разметке места для держателя на деревянной доске. Используя столярный нож, мастер делает углубление, соответствующее размеру и форме ножа. Стоит учитывать правильный угол заточки и глубину углубления.
3. Держатель для ножей закрепляют на деревянной доске с помощью шурупов или гвоздей. Важно убедиться, что держатель надежно зафиксирован и не двигается во время использования.
4. При необходимости поверхность приспособления шлифуют, чтобы избавиться от острых краев или неровностей.

Более подробно можно узнать тут.

Как сделать из зажигалки?

Самостоятельно изготовить точилку для ножа из зажигалки достаточно просто.

Прежде всего, стоит подготовить необходимые материалы, а именно:

• пустую зажигалку (желательно с прямым корпусом без выпуклостей);
• наждачную бумагу (№24 или №40);
• клей (например, Супер клей, клей Секунда).

Поэтапный процесс:

1. Зажигалку открывают и удаляют все внутренние компоненты, чтобы остался пустой корпус.
2. Наждачную бумагу нарезают на полоски, ширина которых равна 1-2 см. Длина полосок должна быть достаточной для обертывания вокруг корпуса зажигалки (2-3 оборота).
3. Наждачку оборачивают вокруг зажигалки. Стоит убедиться, что бумага плотно прилегает к корпусу и не соскальзывает.
4. Для закрепления кончика наждачки нужно воспользоваться клеем.
5. После того, как клей полностью высохнет, точилка для ножей из зажигалки будет готова к использованию. Следует убедиться, что наждачка плотно прилегает к корпусу зажигалки и не соскальзывает.
6. Для заточки лезвие режущего инструмента проводят вдоль наждачной бумаги, прикладывая умеренное давление и двигая нож вдоль всей длины наждачки. Процесс повторяют для обеих сторон лезвия, чтобы достичь равномерной заточки.

Подробности — тут.

Держатель

Держатель для заточки ножей можно изготовить своими руками.

Поэтапный процесс:

1. Первым делом нужно подготовить необходимые материалы и инструменты: деревянную доску, ручную пилу, наждачную бумага разной зернистости.
2. На деревянной доске отмечают размеры и форму будущего держателя.
3. Используя пилу, мастер аккуратно вырезает заготовку. Чтобы выполнить процесс максимально аккуратно, нужно следовать отметкам. При выполнении работы потребуется использовать защитные очки.
4. Поверхность держателя шлифуют наждачной бумагой, чтобы устранить неровности и сделать ее гладкой. Начинать лучше с наждачки грубой зернистости и постепенно переходить к бумаге мелкой зернистости.
5. На заключительном этапе нож кладут на держатель и проверяют, как он удерживает инструмент. Нож должен плотно прилегать к поверхности и не соскальзывать.

Перед использованием необходимо убедиться, что держатель надежно закреплен и не двигается во время заточки. Подробности — тут.

Лучшие точилки

В магазинах представлен широкий ассортимент точилок для ножей. Ниже можно ознакомиться с лучшими моделями, что позволит каждому выбрать подходящий вариант. Обзор лучших тоилок представлен в этой статье.

Викторинокс

Точилки для ножей от компании Викторинокс известны своим высоким качеством и надежностью. Victorinox — это швейцарская компания, известная своими многофункциональными ножами и комплектующими.

Точилки Викторинокс оснащены керамическими/алмазными дисками, которые позволяют точить лезвия под разными углами. Использование Victorinox позволяет эффективно удалять тупой слой металла и быстро восстанавливать остроту лезвия. Подробности — в этой статье.

IKEA

Стоимость точилок доступная. Дизайн лаконичный. Устройство не рвёт металл и придаёт режущей кромке гладкость и остроту. В продажу поступают модели с двусторонней заточкой.

Точилки используются для поддержания остроты лезвия кухонных ножей в домашних условиях. Подробности — в этой статье.

Японская Japan Steel

Японская точилка изготавливается из карбида вольфрама. Она основана на использовании двух зажимных рычагов. Устройство обеспечивает эффективное удаление тупого слоя металла и восстановление остроты лезвия. Подробности — в этой статье.

Набор Lansky

Набор Lansky представляет собой комплект инструментов, разработанных для профессиональной заточки ножей. В комплектации точильной системы Lansky присутствуют точильные бруски различной зернистости, масло и специальные крепежи для установки точильных брусков. Конструкция складная. Подробности — в этой статье.

Китайская Ruixin Pro

Ruixin Pro — инструмент, разработанный для эффективной заточки ножей. Основа прочная, держатель регулируемый. Ruixin Pro позволяет поддерживать стабильный угол заточки и обеспечивает точность и равномерность процесса. Эта точилка может использоваться для различных типов ножей: кухонных, тактических и складных. Подробности — в этой статье.

Фискарс

Точилки Фискарс обеспечивают эффективную заточку режущих инструментов. Размеры компактные. Основа прорезиненная. На корпусе расположена кнопка, позволяющая переключать режим заточки (нож/топор).

Фискарс отлично справляются с задачей натачивания лезвий кухонных ножей. Подробности — в этой статье.

Настольная трехзонная Borner

Настольная трехзонная точилка для ножей Borner изготовлена в Германии. Предусмотрено три зоны заточки для выполнения разных задач (Заточка/Доводка/Правка). Это позволяет достичь оптимальной остроты лезвия режущего инструмента.

При использовании настольной трехзонной точилки для ножей Borner рекомендуется следовать инструкциям производителя. Процесс заточки заключается в поочередном проведении ножа через каждую зону заточки. Это помогает удалить тупые участки, выровнять лезвие и сделать его острым. Подробности — в этой статье.

Apex

Точилка Apex — это изделие, которое широко используется для профессиональной заточки ножей. Точилка оснащена системой крепления, позволяющей устанавливать различные углы заточки.

С помощью специальных камней или алмазных пластин, производится заточка ножа с двух сторон. Apex также можно использовать для заточки ножниц и лезвий. Подробности — в этой статье.

Ножеточка-колесико

Советская точилка для ножей с колесиком — это простой и распространенный тип точилки, который был популярен в прошлом.

Для затачивания лезвия:

1. Точилку устанавливают на ровной поверхности, чтобы она не двигалась во время заточки.
2. Берут нож и медленно пропускают лезвие через вращающееся колесико точилки. При этом необходимо приложить некоторое усилие, чтобы лезвие контактировало с колесиком.
3. Процесс повторяют несколько раз, перемещая нож вдоль колесика и удерживая его под углом 20 градусов.
4. После этого можно проверить остроту режущего инструмента. Если лезвие все еще тупое, процесс заточки повторяют.

Использовать ножеточку колесико необходимо аккуратно, чтобы избежать порезов. Подробности — тут.

Станок

Станок является незаменимым помощником в процессе заточки режущих предметов. Ниже можно ознакомиться с информацией относительно того, как правильно заточить ножи на станке, чтобы достичь идеальной остроты лезвия.

Как правильно заточить ножи на станке:

1. Перед началом процесса заточки необходимо убедиться, что станок надежно закреплен и находится на ровной поверхности. Режущие инструменты очищают и вытирают насухо.
2. После этого нужно определиться с углом заточки в зависимости от типа ножа и установить его на станке.
3. Процесс заточки начинают с грубой зернистости, которая поможет удалить тупые участки и восстановить остроту лезвия. Режущий инструмент держат под углом и проводят его через камень, выполняя плавные движения. Процесс повторяют несколько раз, переключаясь с одной стороны лезвия на другую.
4. После достижения желаемой остроты на грубой зернистости, можно переходить к камню с более мелкой зернистостью. Нож проводят через камень, сохраняя угол заточки и выполняя плавные движения. Процесс повторяют 5-7 раз.
5. На завершающей стадии используют специальный полировочный камень, что позволяет придать лезвию идеальную остроту и гладкость. Нож проводят через камень с легким давлением. Движения должны быть плавными. Особое внимание стоит уделить краю лезвия.

Как правильно точить ножи на станке, подскажет эта статья. О станке Профиль читайте тут, Вектор — здесь.

Изделия, не требующие заточки

Существуют режущие инструменты, которые не требуют частой заточки или вообще не нуждаются в ней. К таким изделиям стоит отнести:

1. Керамические ножи, изготовленные из оксида циркония. Лезвие такого инструмента остается острым на протяжении длительного времени.

   Керамические ножи не ржавеют, но требуют осторожного обращения. Затачивать такие лезвия нужно крайне редко.

2. Ножи с магнитной прослойкой или напылением. Некоторые режущие инструменты имеют магнитную прослойку или напыление на лезвии, которое помогает сохранять остроту клинка на протяжении длительное время. Затачивать такое лезвие нельзя.
3. Ножи с ребристым или зубчатым лезвием. Заточка такого инструмента в домашних условиях невозможна. Зубчатое лезвие легко повредить, поэтому лучше не рисковать.

Чтобы сохранить остроту лезвия на протяжении длительного времени, следует регулярно очищать инструмент, правильно его использовать и хранить в сухом месте. Подробности — здесь.

Почему нельзя точить штык-нож?

Существуют несколько причин, по которым затачивание штык-ножа запрещено. Штык-нож предназначен для нанесения колющих ударов и имеет особую форму, специально разработанную для боевых задач. Изменение формы или остроты штык-ножа может негативно повлиять на его эффективность в бою.

Подробнее читайте тут.

Заключение

Заточка ножей — это процесс, который требует некоторых навыков. Однако ознакомившись с пошаговыми инструкциями по затачиванию лезвия, каждый сможет самостоятельно справиться с этой задачей.

Во время работы с приспособлениями необходимо учитывать тип ножа и следовать рекомендациям производителя. Некорректная заточка может повредить лезвие, поэтому важно выполнять действия согласно инструкции и быть аккуратным.