Немалую долю ножевого рынка занимают самозатачивающиеся ножи – инновационная разработка, которую зачастую называют мифом и маркетинговым ходом. Однако инструменты, не нуждающиеся в заточке, действительно есть. Их столь противоречащие свойства определены уникальной технологией изготовления.
Содержание
Технология производства самозатачивающихся ножей
Технология изготовления самозатачивающихся ножей бывает двух видов. Первый метод заключён в использовании стали с различным уровнем твёрдости:
- режущая кромка обрабатывается при помощи лазерных технологий – на поверхности лезвия делаются неравномерные микроскопические насечки;
- в местах воздействия лазера образуются участки микроплавления, которые остывают естественным путём;
- лезвие полностью поддаётся закалке и последующему охлаждению.
Подобная технология позволяет получить режущую кромку с чередующимися участками твёрдости (прочности) металла или с эффектом «микропилы». Ножевые профессионалы называют эту технологию также эффектом «кошачьей остроты», поскольку мелкие зазубрины и роговые части напоминают кошачьи коготки. Соответственно в процессе использования износ стали будет неоднородным – более мягкие частицы будут выпадать, а более твёрдые – оставаться в виде микроскопических зубчиков. Чем больше таких зубчиков образовывается в процессе эксплуатации, тем острее будет становиться нож и более качественно резать продукты, верёвки и другие материалы. В этом и заключается эффект самозатачивания ножа.
Второй способ создания самозатачивающихся инструментов заключён в том, что очень тонкая режущая кромка выполнена из более твёрдого металла, или другого материала, чем основная часть. За счёт этого, в процессе использования инструмента, более мягкий металл срабатывается, обнажая твёрдую режущую часть.
Существующие типы ножей, нетребующие заточки
К самозатачивающимся ножам, кроме изготовленных по вышеуказанным технологиям, относятся изделия, которые не надо точить ввиду их конструктивных особенностей. Это несколько неправильно, ведь в процессе использования их острота не увеличивается. Просто их клинок обладает необходимыми характеристиками, чтобы длительное время оставаться острым как бритва. К таковым относят:
- ножи с магнитным лезвием;
- керамические изделия;
- ножи с зубчатым торцом.
Следует также отметить, что натачивать такие ножевые изделия с использованием точила категорически запрещено. В процессе принудительной заточки сотрутся зубчики из твёрдой стали, и они потеряют свои технические и эксплуатационные свойства. Кроме того, интенсивно использовать подобного холодного оружия для обработки твёрдых поверхностей также не рекомендуется, поскольку это может привести к сколам кромки. Длительность эксплуатации при правильном уходе и использовании вполне сравнима с обычными ножами, которые требуют регулярной заточки.
Магнитный слой
Данный тип ножей нельзя точить по одной простой причине – лезвие покрыто специальным металлическим слоем, в состав которого входит магнитный сплав. Поверхность такого изделия остаётся острой в течение продолжительного времени.
Заточка кухонного ножа с магнитным сплавом страшна тем, что весь поверхностный слой будет деформирован, в большей степени сточен. Это приведёт к скорому изнашиванию и потере первозданной остроты.
Цена на такие ножи значительно выше, чем на обычные металлические, однако, их срок эксплуатации делает их очень популярными среди хозяек. Во всяком случае, нож с магнитным сплавом хорошо справляется с обыденными кухонными задачами.
Керамические ножи
Ещё один вид ножей, которые не просят заточки. Они сделаны из керамики и отточены на специальных станках.
Положительным моментом можно назвать их твёрдость, лезвие немногим хуже изделия с алмазным покрытием, которое способно разрезать даже самые жёсткие продукты. Но с другой стороны керамика не обладает повышенной прочностью и гибкостью, поэтому такой нож легко сломать, если лезвие слегка изогнуть. Падение с высоты рабочей поверхности на пол из керамической плитки, для такого изделия равносильно удару молотком.
При покупке такого изделия обязательно проверяйте присутствие в нём оксида циркония, который позволяет ненамного повысить гибкость.
Поверхность с зубчатым торцом
Твёрдая износостойкая сталь является прекрасным материалом для изготовления из неё кухонных ножей. Она обладает повышенной прочностью и защитой от деформации, что делает данный продукт популярным на современном рынке.
Зубчатая кромка в некоторых случаях значительно превосходит ровный край, так, к примеру, зубчатые ножи лучше режут сыр и колбасы. Однако такая кромка подход не для всех продуктов.
Чтобы заточить нож с зубчатой кромкой потребуется станок для заточки кухонных ножей, который и стоит немало, и довольно-таки громоздкий. Поэтому заточка такого изделия ощутимо отразится на бюджете, легче будет купить новый или обратиться к мастеру со специализированным оборудованием.
Правка или заточка: в чём разница
Все точилки делятся на две категории, для заточки, и для правки лезвия ножа. Все они предназначены для разного применения.
Заточка подразумевает под собой, срезание металла на полотне ножа для создания кромки лезвия, благодаря чему, придаётся общая её форма.
Правка (мусат, абразивные и керамические камни, точилки с дополнительными правящими пластинами) не срезает металл на лезвии, правка лишь изменяет угол режущей кромки, попутно выравнивая всё, даже незаметные для глаза неровности, сколы, вмятины и прочие микродефекты.
Этот процесс, можно сравнить с обработкой деревянного бруска наждачной бумагой. Сначала, в дело идёт крупное зерно (точим), мы придаём нужную форму и стёсываем лишние выпуклости, но брусок получается весь в царапинах и шероховатостях, а после, обрабатываем мелким зерном (правим), благодаря чему, брусочек становится гладким и абсолютно ровным. Потому, максимальный эффект оба прибора имеют, работая именно в тандеме.
