Нож должен быть острым и всегда готов к выполнению его функций — нарезки, метанию и так далее. В противном случае, затупившийся инструмент доставит массу неудобств. С помощью этой статьи читатели не только узнают несколько способов, как проверить остроту лезвия, но и как его правильно заточить.
Содержание
Когда пора точить ножи
В идеале лезвие необходимо подтачивать после каждого использования. Если нож стал плохо резать, цепляться за продукты и поверхности, прикладывается больше усилий для чистки овощей и фруктов — значит самое время для заточки. Однако такие представления достаточно субъективны.
Как проверить остроту
Если субъективных ощущений не хватает, нельзя определить на взгляд, достаточно ли острый нож — нужно попробовать его режущие свойства. Существует несколько простых способов определить, достаточно ли заточено лезвие.
На бумаге
Если под рукой нет хорошего источника света, чтобы, например, определить кромку на бликование, то подойдёт обычный лист бумаги. Острым ножом можно разрезать лист пополам, без труда отрезать полоску с края. Разрез должен быть ровным, равномерным.
Тупым инструментом так сделать не получится — он либо будет соскальзывать, либо просто порвёт бумагу.
Помидором
Чаще всего остроту кухонных приборов проверяют на мягких томатах. Хорошо заточенным ножом можно без надавливаний отрезать тонкий кусочек помидора с самого края. При этом он должен без усилий пройти через шкурку.
Если инструмент заточен недостаточно хорошо — то он либо соскользнёт с помидора, либо придётся приложить больше усилий и смять его.
Ногтем
Ещё один способ — проверить остроту, проведя режущим краем по ногтю большого пальца. Выполняется это следующим образом: лезвие прикладывается к ногтю перпендикулярно пальцу под углом заточки и аккуратно смещается к концу ногтя. Острый нож будет цеплять ноготь, тогда как затупившийся — скользить по нему.
Бритьё
Один из надёжных способов — попытаться сбрить волосы, например, на предплечье. Хорошо отточенный нож без труда уберёт волосы. Кстати, именно по этой причине у некоторых профессионалов на волосах рук есть проплешины.
Пальцем, при наличии лишнего
Не лучший способ, поскольку нужно уметь разбираются в лезвиях — нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперёк. Делать это необходимо на средней части ножа и не по самому краю. Острое лезвие на ощупь имеет чёткий край, затупившееся — более округлый. Однако это не так просто определить с первого раза, нужна практика.
Как правильно проводить заточку
Важно не только определить остроту лезвия, но и правильно его в дальнейшем заточить.
- Плавными движениями проводите ножом по точильному камню под углом 15-22,5 к точильной поверхности.
- Чем меньше угол — тем острее. Для обычных кухонных приборов 22,5 будет достаточно.
- При этом инструмент держится одной рукой за рукоять, другой за лезвие.
- Траектория движения — по бруску от основания к кончику.
- Сначала такие движения делаем по камню с большей зернистостью, потом по меньшей, чтобы “довести” нож.
Итог
Способов проверить остроту достаточно много. Можно выбрать наиболее удобный и подходящий под ситуацию метод и проверить заточенность лезвия в любом месте. Не стоит забывать также и о том, что после проверки лезвие нужно правильно наточить.
