Нож — постоянно используемый столовый прибор и кухонный инструмент. Без него с большим трудом можно представить процесс приготовления любого блюда. Однако с ним, как и с другими инструментами, нужно правильно обращаться. Из этой статьи читатели узнают различные тонкости — как держать нож и основные правила этикета.
Содержание
Каждому продукту свой нож
Пользоваться одним ножом для нарезки всех ингредиентов — не лучшая идея. Сейчас существуют целые наборы, каждый из которых предназначен для разных продуктов. Например, проблема нарезки некоторых сортов хлеба заключается в том, что они начинают крошиться. Однако, если приобрести специальный нож для хлеба, это облегчит задачу и позволит отрезать ровные кусочки без лишнего мусора.
Кроме того, не стоит забывать про санитарные нормы — нельзя разделывать мясо и нарезать овощи одним и тем же лезвием. Высока вероятность того, что бактерии останутся на поверхности, что в свою очередь чревато различными заболеваниями.
Как держать рукоять: несколько важных советов
Для правильной и простой нарезки необходимо знать несколько правил о том, как нужно правильно держать нож:
- Обычно при готовке дома рукоятку обхватывают всей рукой. Однако, если присмотреться к профессиональным поварам, можно заметить, что их хват отличается — ладонь сжимает рукоятку, а большой и указательный пальцы лежат на верхней части лезвия. Таким образом лучше всего используется вес инструмента.
- Нельзя перенапрягать руку. Кисть должна быть немного в расслабленном состоянии, чтобы делать качающиеся движения: вперёд и назад, вверх и вниз.
- Локти находятся примерно на одном уровне. Благодаря этому вес корпуса также оказывает давление.
Правильное использование
За любыми инструментами нужен правильный уход, в том числе и за ножами. Их нельзя мыть в посудомоечной машине — только руками под тёплой водой. От горячей воды они быстрее затупляются. По этой же причине нельзя резать кухонным прибором всё подряд — так его можно даже сломать.
Резать только на доске
Специально для нарезки продуктов были придуманы разделочные доски. Хорошо подойдут деревянные, бамбуковые, а также из антибактериального пластика. Последний хорош тем, что не трескается и не подвержен скапливанию бактерий.
В целом разделочные доски служат для того, чтобы продлить срок службы инструмента и поверхностей кухни. Кроме того, использование доски облегчает процесс уборки.
Своевременно затачивать
Острое лезвие — залог качественной нарезки. Лезвие всегда должно быть заточено и готово к работе. Поддерживать нужную степень остроты лезвия необходимо постоянно, в идеале — подтачивая после каждого использования. Некоторые инструменты способны сохранять заводскую заточку несколько лет.
Не резать на себя
Распространённая ошибка домохозяек — чистить и резать овощи и фрукты в свою сторону. Лезвие может легко соскочить и порезать пальцы или ладонь, особенно если речь идёт о большом кухонном резаке. Правильнее, а главное безопаснее, чистить по направлению от себя.
Не сбрасывать нарезанные продукты с доски режущей кромкой
Доведённое до автоматизма движение, когда нарезанные ингредиенты смахиваются с разделочной доски режущей частью лезвия, существенно сокращает срок службы. Лезвие быстрее затупляется, появляются сколы. Если нужно быстро сбросить продукты в миску или сковородку — правильнее использовать обух.
Как правильно держать столовые приборы
Помимо приготовления еды, нож нужен также и для того, чтобы нарезать готовое блюдо за столом. Однако, и в этом случае нужно знать, как правильно пользоваться ножом по этикету:
- Прибор обхватывается правой рукой (левой для левшей), а указательный палец ставится на нижнюю часть обуха.
- Конец ручки упирается в ладонь.
- Таким образом создаётся дополнительное усилие и лучшая манёвренность при нарезке.
По европейскому этикету
Есть небольшие тонкости в обращении со столовыми приборами по европейскому этикету. Вилки располагают слева от тарелки, ножи справа. В таком же расположении и принимают пищу — левой кистью, не перекладывая прибор. Нож при этом остаётся в правой руке.
По американскому этикету
Если следовать американскому этикету, то нож после отрезания кусочка пищи складывается на край посуды, а вилку перекладывают в правую руку. На такое действие тратится чуть больше времени, чем по европейскому варианту.
Уход за ножом
Как за кухонным инструментами, так и за столовым приборами необходим правильный уход.
- Все кухонные ножи нужно всегда поддерживать в остром состоянии. Со столовыми чуть сложнее — не всё из них можно затачивать, особенно если дело касается лезвий с зубчатым покрытием.
- Важен и процесс мойки. Некоторые столовые ножи допустимо мыть в посудомойке, чего нельзя сказать о кухонных. Последние лучше всего мыть руками.
- Также ножи нужно правильно хранить, чтобы они не портились и не ломались. Из вариантов есть специальные подставки, магнитные держатели и ящики столов.
- Для хранения лучше выбирать такие материалы, как металл и пластик — они не впитывают влагу и не подвержены образованию плесени.
Итог
С ножами нужно уметь правильно обращаться — мыть, затачивать, хранить. Кроме того, нужно также уметь держать прибор для упрощения процесса нарезки еды. При правильной эксплуатации нож будет долго служить верой и правдой на сложном, но увлекательном кулинарном пути.
