Топор для рубки мяса своими руками: чертежи, размеры, инструкция

Топорик для мяса – распространённый кухонный инвентарь. Его используют профессиональные повара для разделывания тушек животных. Пригодится приспособление в любой кухне.

Характеристики топора для мяса

Его главное отличие – широкое лезвие и рукоять изогнутая. Затачивают в основном с одной стороны. Двусторонняя заточка – большая редкость. Параметры:

• длина клинка – 13,5 – 18 см;
• длина рукояти – до 30 см;
• в основе – легированная сталь (отличается долговечностью и устойчивостью к коррозии).

Выпуклая режущая кромка способна:

• расколоть кости;
• без труда проникнуть в мякоть.

Изогнутая форма рукояти с утолщением на кончике не даёт поранить руку. Твёрдые породы дерева – лучшие материалы для ручки. Прочность лезвия зависит от его особой закалки. Толстые кости рубит без осколков. Подходит также:

• замороженному мясу;
• рыбе.

Функции топора для рубки мяса

Функциональность приспособления зависит от его размеров и формы:

• прибор с широким лезвием и большим весом не режет. Он разрубывает любые кусочки и кости. Это способствует сохранению цельности мякоти соединительных волокон;
• средняя рукоятка обеспечивает безупречную балансировку. Происходит качественная рубка костей. Для этого не нужно предварительно обваливать тушку. Качественный прибор не сделает крошки и осколки в мякоти.

Преимущества и недостатки

Инструмент имеет ряд преимуществ:

• возможность рубки самых твёрдых продуктов, а также замороженных кусков;
• способность выполнять функции мясорубки;
• простота в уходе;
• лезвие не требует регулярной заточки;
• очень прочная сталь.

К недостаткам можно отнести:

• недолговечность рукоятки, сделанной из мягкой породы дерева;
• применение больших физических усилий в работе;
• большую массу.

Варианты мясницкого топора

Прибор бывает:

• кухонный;
• профессиональный.

Кухонный

Имеет средний размер. Отлично справится с:

• птицей;
• кроликом;
• мелкими и средними частями свинины, говядины;
• небольшими косточками.

Ширина лезвия – 15 см. Затачивают с обеих сторон. Это способствует рубке волокнистого продукта, даже не имея сноровки.

Можно использовать прибор, имеющий ширину лезвия от 17 до 20 см. Этот вариант близок к профессиональной модели. С его помощью:

• рубят кости;
• отделяют мякоть;
• вырезают сухожилия.

Профессиональный

Отличается шириной лезвия. Она колеблется в пределах 25 – 35 см. Клинок – цельнометаллический. Благодаря этому изделие очень устойчиво к механическому воздействию.

В основе рукоятки твёрдые породы дерева. На них наносят специальную жидкость для предотвращения рассыхания. Профессиональная модель способствует:

• рубке рыбы и мяса различной плотности;
• сохранению целостности мякоти.

Как сделать топор для рубки мяса своими руками собираем материалы

Для изготовления необходимо подготовить:

• сталь высокоуглеродистую, также подойдёт инструментальная;
• доску деревянную – как подставку для заготовок;
• болгарку с отрезными шлифовальными дисками;
• стержни латунные, медные трубки;
• дрель;
• строительный маркер;
• молоток;
• электролобзик;
• наждачку различной зернистости;
• напильник и тиски;
• газовую горелку;
• огнеупорные кирпичи;
• масло для закалки;
• лак.

Пошаговая инструкция

Следуя всем пунктам инструкции и соблюдая технику безопасности, можно сделать инвентарь своими руками. Процесс работы включает несколько обязательных этапов.

Процесс работы

Методика пошагово:

1. Подготавливают материал. Зажимают тисками сталь, обжигают газовой горелкой для очистки от грязи.
2. Далее отжигают – заготовку кладут между огнеупорных кирпичей и прогревают горелкой до появления красноты. В идеале используют 2 штуки. Охлаждают, чтобы заготовка смягчилась.
3. Вырезают профиль. Делают шаблон формы из картона. Очерчивают контуры и вырезают ленточными пилами.
4. Дорабатывают, снимают заусеницы, формируют кромку режущую.
5. Формируют скосы. Кромку маркером делят в длину на 2 части. Болгаркой со шлифовочным кругом делают симметричные скосы с каждой стороны.
6. Изготавливают накладки. Для этого необходимо вырезать 2 накладки такой же формы, что и будущая рукоять. Просверливают отверстие для штифтов. Собирают ручку, устанавливают накладки.
7. Клеят клеем эпоксидным, вставляют штифты. Просушивают в течение суток.

Закалка металла

В основе такие марки стали:

• У8;
• У8А;
• У8ГА;
• У7А.

Алгоритм:

1. Разогревают до красноты.
2. Кладут в масло 3 раза.
3. Установку деревянных накладок делают только после окончания закалки.

Ширина фасок

Представляет собой расстояние между двумя плоскостями. Ширина бывает:

• одногранной;
• двухгранной;
• трёхгранной.

Кухонным приборам подходит двухгранная ширина. При самостоятельной заточке остаётся такой же. Обычно колеблется в пределах 18 – 20 мм. Возможен вариант изменения размера с одной из сторон. Таким образом, меняется угол заточки.

Двойная фаска способствует:

• экономии времени;
• упрощению процесса обработки.

Угол заточки

От этого показателя зависят рубящие свойства. Закалка с безупречной заточкой продлевает срок работы инвентаря. Угол составляет 25 – 30 градусов.

При необходимости вырезают шаблон. Наименьшее значение означает наибольшую остроту.

Советы по уходу

Несколько рекомендаций по уходу:

• прибор не хранят возле остального кухонного инвентаря. Можно повесить на стену с помощью специальных петель на ручке;
• моют после использования губками для посуды и моющими средствами. Запрещено использование абразивного чистящего;
• в работе применяют разделочную доску. Обычно деревянную или пластиковую. Режущую кромку легко испортить о каменную, стеклянную, керамическую поверхность;
• металлическую часть обрабатывают керосином, клинок смазывают маслом растительным.

Заключение

Кухонный топорик – универсальный кухонный инструмент, который можно сделать своими руками. Соблюдая все правила эксплуатации, срок работы будет долгим, а результат работы качественным.