Нож для нарезки сыра: 10 известных разновидностей для удобной нарезки

Каждому продукту полагается свой нож для нарезки. Сыры не являются исключением. Многие сорта под сильным давлением способны ломаться и крошиться. Сырный нож – специальный инструмент, который имеет много оригинальных свойств.

Что учесть при выборе сырного ножа

Перед приобретением приспособления необходимо ознакомиться с его характеристиками:

• лезвие – обычно нержавеющая сталь, включающая в себя хром и никель. Высокая прочность у стали, обогащённой азотом. Для экологической безопасности есть антибактериальное покрытие;
• угол лезвия – угол заточки в основном 17 градусов, деликатным видам подходит 15 градусов. Меньшие показатели не используют;
• материал и длина рукояти – в зависимости от направления. Для небольших кусков – 9 см. При весе до 1 кг подойдёт 20 см. Для больших брусков – прибор в виде струны. Рукояти бывают из пластика, резины, дерева, металла, стекла;
• возможность мытья в посудомоечной машине, на упаковке указывается символ.

Особенности ножей для резки сыра

При создании инвентаря учитывают:

• удельный вес;
• консистенцию продукта.

Распределение вкуса неравномерное. По мере продвижения к краям меняются ощущения. Прибор отличается местоположением рукояти. В основном она расположена над лезвием. Это способствует:

• упрощению разрезания;
• препятствию крошения.

Параметры инвентаря:

• длина – 37 см;
• клинок – 24 см;
• рукоять – 13 см;
• толщина – 1,6 мм;
• ширина – 4 см;
• угол заточки составляет 20 градусов для твёрдого, 15градусов – для мягкого.

Смешанные виды режут прямыми ножами и другими инструментами. Острие обычно из дамасской стали. Керамические лезвия не используют. Рукояти бывают индивидуальными.

Как пользоваться ножом для сыра

Несколько советов при работе:

• сырный рубанок двигают на себя до появления неширокой листовой стружки;
• твёрдость пармезана не позволяет резать, его раскалывают;
• нож держат параллельно телу;
• острие лезвия направляют вниз;
• на изделие не давят, чтобы не ударить об доску;
• использовать соответствующий инструмент.

Разновидности изделий

Любому сорту полагается свой прибор, который полностью адаптирован к данному виду. Сыры бывают:

• твёрдые;
• мягкие.

Каждый из них имеет:

• форму;
• размер;
• принцип работы.

С помощью инвентаря получаются:

• кубики;
• ломтики;
• слайсы.

Для продуктов с плесенью полагаются приборы с рукоятью соответственного тона. Рифлёные ножи для:

• мягких сыров типа камамбер (имеющий плесневую корку);
• мягких сыров типа лимбургского (имеющий отмытую корочку);
• типа горгонзола (с голубой плесенью).

Как нарезать твердый сыр

Советы по нарезке твёрдых сортов:

• чтобы нарезать необходим двуручный нож, им делят на две одинаковые части;
• выделяют из этих частей призмы, треугольные куски;
• клинок выбирают большой и тиснённый, чтобы снизить вероятность налипания к продукту. На боковой части в основном тефлон;
• пармезан очищают от корки ножами, похожими со стамеской. Также подойдёт острый нож – лопатка, он раскалывает на небольшие кусочки.

Ножи могут быть:

• любительскими;
• профессиональными.

Как резать мягкий сыр

Рекомендации в работе с мягкими продуктами:

• разрезают на столе изделием, схожим с лопаткой. Она нарезает и сразу подаёт на тарелки продукт;
• самые мягкие Рикотта и Альметт режут масляным изделием;
• очень удобно пользоваться удлинённым приспособлением.

Основные виды ножей

Есть несколько подвидов ножей для сыра. Их форма и внешний вид изменяется в зависимости от того, для какого именно вида сыра она используется.

Классический нож

Этот вариант подойдёт сортам под бутерброды. Состоит из:

• лезвия с кончиком, поднятым вверх;
• держателем или ручкой.

Ручка расположена выше лезвия и способствует:

• нарезке;
• равномерному распределению давления.

Конец инвентаря может раздваиваться, что даёт возможность применять его как вилку. Приспособлением режут:

• твердый вид;
• полутвёрдый.

Для избежания слипания выбирают классические разновидности, имеющие перфорированные лезвия такой формы:

• овальная;
• фигурная.

Функции отверстий:

• защита поверхности;
• упрощение процесса;
• исключение смешивания.

Лезвие инвентаря бывает в виде пилы для улучшения резки края.

Рубанок

Представлен в виде лопатки, имеющей подготовленные отверстия. С их помощью появляются тонкие пластины. Эта модель – одна из самых первых в своей серии. Встречаются варианты, имеющие 2 отверстия:

• для резки разной толщины;

  

• с вилкой.

Угол наклона влияет на ширину слайса. Этим приспособлением соскабливают сыр.

Лопатка для мягких сортов

Изготавливают из особой прочной стали с крепким держателем. Форма имеет выпуклую заострённую прорезь в центре. Структура способствует образованию тонких прозрачных ломтиков.

Деревянная рукоять обеспечивает быстрый захват. Есть возможность регулировки силы нажима. Также есть нож – лопатка, у которого лезвие похоже на вилку. Это лучшее решение для мягкого сыра или деликатного. Моделями с маленькими ручками обычно сервирую стол.

Рычажный

Представляет собой доску с ножом. Его функции напоминают рычаг. Доска бывает:

• деревянная;
• металлическая;
• каменная (мрамор или гранит).

Рычажный тип имеет:

• доску;
• регулирующий резак.

Методика работы:

1. Сыр кладут на доску.
2. Регулируют ширину.
3. Опускают резак.
4. Отрезают часть сыра.

Качественная нарезка получается при наличии опыта и глазомера.

Двуручный

Нож с двумя ручками полагается продукту разного размера. Некоторые сорта обладают высокой плотностью. Этот вид оснащён двумя рукоятками, что обеспечивает усиление реза, распределяя вес по всей длине.

Благодаря конструкции разрез получается точным и ровным. Также им делят большие головки сыра. Его продают в :

• магазинах;
• гипермаркетах;
• сырных заводах.

Параметры прибора:

• вес – 350 гр;
• длина – 40 см;
• толщина лезвия – 2 мм;
• лезвие имеет удлинённую форму.

Длина профессиональной модели – 50 см.

Струнные

Ими режут голубой сыр с плесенью. Существуют две модели, которые имеют:

• доску из дерева;
• подставку из металла, дерева, стекла.

Строение механизма подразумевает расположение:

• вертикальное;
• горизонтальное.

Кубики получаются с ровными гранями. Для экономии места применяют гибкую струну с ручками. Полагается кускам с любой шириной. Струну необходимо натягивать.

Инструмент для мягких видов схож с яйцерезкой, способен нарезать кусок на ломтики. Такой же принцип работы у струнных слайсеров. Способен нарезать большое количество ломтиков и кубиков.

У навершия должна быть вставка из металла. С помощью ударов по ней специальным молотком снимают крепкую корку. Такие приборы встречаются в сыроварне.

Листовидный для пармезана

У инструмента широкое и короткое лезвие. Схож с лопаткой, имеющей острый конец. В основе сталь и высокопрочная рукоятка. Чтобы порезать пармезан необходимо прикладывать физические усилия. Вариант с литой ручкой прочный.

Нож жироль

Отличается круговой резкой. Для таких видов:

• Тет Де Муан;
• Эдам;
• копчёных.

Из сыра образуются цветы оригинальные. Прибор соскабливает стружку, которая внешне схожа с розой. Красивыми цветами декорируют блюда и сохраняют свежесть.

Тонкий слой имеет особый насыщенный вкус. Экзотика механизма разработана для швейцарского сыра «Голова монаха». Круглая форма имеет центральный штырь. На него размещают сыр, закручивают ручку и лезвие. Вращение обеспечивает срезание верхнего слоя, похожего на кружева.

Тёрки

Бывают электрические и ручные. Подходят как полувыдержанным, так и зрелым сортам. Ручной вариант с контейнером отличается универсальностью. Сделан из нержавеющей стали.

Домашние наборы сырорезок

Обычно наборы состоят из двух ножей. Некоторые комплектации только для одного сорта. Но для домашнего использования подходит самый обычный комплект из:

• резака;
• лопатки;
• струны.

Все разновидности не могут быть в одном наборе.

Популярные производители

Качество зависит от соблюдения норм. Проверить процесс невозможно. Стоит отдавать предпочтение известным компаниям:

• Samura;
• Tramontina;
• Tojiro;
• Mikadzo;
• Wusthof.

Как ухаживать и хранить

Советы по уходу:

• промывают в тёплой воде;
• используют губку с моющим средством;
• насухо вытирают полотенцем;
• работают на деревянной доске, так как твёрдая поверхность ухудшает остроту лезвия.

Рекомендации по хранению:

• изделие кладут на расстоянии от ложек и вилок;
• не допускают взаимодействия с металлическими приборами, чтобы избежать деформации;
• хранят подальше от детей;
• в маленьких кухнях вешают на навесных магнитных держателях.

Заключение

Нож для резки сыра раскроет весь вкус продукта, а красивая ровная нарезка различных форм создаст приятную обстановку на праздничном столе.