Приготовить фарш не так трудно, так как на сегодняшний день рынок поставляет большой ассортимент бытовой техники для измельчения мяса. Несмотря на это, не теряют популярности специальные ножи. Одним из них является «гиймякеш», с помощью которого можно рубить мякоть на люля-кебаб и прочие блюда на основе фарша. Как и где возникла идея его создания, как правильно использовать — читайте далее.
Содержание
История появления Гиймякеш
Издревле используется в восточных странах, особенно в Азербайджане и Турции. Отсюда и его название «гиймякеш». В переводе «гиймя» означает «рубленое мясо», а «кеш» — от «делать».
Второе название дано по географическому месторасположению — город Габала в Азербайджане. Поистине, это одно из национальных достояний этой страны.
Описание и характеристики
Гиймякеш выделяется среди остальных ножей необычным дизайном.
- Во-первых, выглядит как небольшой топор.
- Во-вторых, идёт комплектом из двух одинаковых ножей.
- В-третьих, остриё лезвия завито в виде спирали, наподобие сапога эльфа или гнома. Такая конструкция неслучайна – завиток смещает центр тяжести к кончику, чтобы при рубке не соприкасались друг с другом и не портился режущий край.
- В-четвёртых, сталь твёрдая, но при этом упругая, пружинит. Также он довольно увесистый.
По отзывам покупателей, пользоваться им легко и быстро. А работать с ним – это просто песня: стальные завитки при соприкосновении между собой вступают в резонанс, издавая звук, похожий на хрустальный звон. Ещё один плюс от такой формы полотна заключается в том, что клинок не застревает в дереве при ударе о колоду.
Теперь о технических характеристиках:
- вес — около 1,1-1,2 кг;
- длина рукоятки — 17-22 см;
- длина клинка — 25-36 см.
Изготавливается из углеродистой стали.
Сфера применения
Согласно азербайджанской традиции, габалинский нож – незаменимая вещь, если нужно приготовить фарш на:
- котлеты;
- люля-кебаб;
- голубцы;
- тефтели;
- чебуреки и т.д.
Это интересная идея, которую могут взять на вооружение аутентичные рестораны. Еда получается вкусной, самобытной, а наблюдение за процессом работы с этим топориком превратится в настоящее шоу для гостей.
Также найдёт место на кухне сети ресторанов фастфуда (KFC, Subway, McDonald’s, Burger King), где готовят различные виды бургеров.
Создание своими руками
Гиймякеш при желании можно смастерить собственными руками. Вот как это делается:
- Понадобится автомобильная рессора, точнее её половина. Будет служить основной частью — клинком. В качестве рукоятки берётся кусок арматуры. Их нужно спаять.
- У клинка необходимо будет вытянуть носик, сначала раскалив в горне и затем обрабатывая молотом с наковальней.
- Следующий шаг — с помощью наждачного точильного станка сформировать линзовидный спуск — переход от обуха клинка к режущему краю.
- Далее завить носы и закалить. Осторожно нагреть паяльной лампой до цвета побежалости, соответствующего 150°, и затем опустить в машинное масло для охлаждения.
- Остался этап отпуска — держать в духовке 2 часа при t=250°.
- В качестве защиты переднего торца рукоятки использовать алюминиевый больстер.
- Пора заняться рукояткой: в качестве ограничителя привариваются куски болтов. Декорировать ручкой из берёзы, обтёсанной на станке. В отверстие между хвостовиком и деревянной ручкой залить эпоксидную смолу.
- Последний штрих — обработать ручки художественным льняным маслом и просушить на печке.
Использование на современной кухне
Этот топорик найдёт место на кухне с современным дизайном, хотя и кажется предметом старины, антиквариатом. Подаренный или купленный гиймякеш разнообразит процесс готовки котлет, люля, домашних бургеров, шаурмы, чебуреков, самсы, беляшей.
Итог
Мясо, рубленное собственноручно с помощью габалинского ножа, получается невероятно нежным и сочным. Хотя и придётся приложить небольшие усилия, но конечный результат порадует хозяйку и её домочадцев, гостей. Материал, из которого его изготавливают, выдерживает высокие температуры, а дизайн не сравним с остальными режущим и рубящими инструментами.
