Как открыть устрицу в домашних условиях: используем устричный нож

Устрицы – один из любимых деликатесов. С каждым днём интерес к нему растёт. Раньше его можно было попробовать только в ресторане, а сейчас продаётся в любом магазине. Нож для устриц – незаменимый прибор.

Особенности морепродукта

Особенности моллюсков заключаются в:

• интересном вкусе;
• наличием витамин и микроэлементов.

Самый распространённый вид – устрица. В её состав входят:

• белки;
• углеводы;
• фосфор;
• цинк.

Их панцирь можно сравнить с ракушкой. Это достаточно дорогое лакомство. Средняя цена 1000 рублей за 1 кг. В ресторане их стоимость достигает 600 рублей за единицу. В ресторане могут вскрывать при подаче либо приносят уже открытыми.

Приспособления для вскрытия

Съедают их быстро, самое большее время приходится на открытие. Необходимо знать, как открыть устрицу и достать содержимое. С этой задачей справятся определённые приспособления и сноровка.

Специальный устричный нож легко справится в этом случае. Каждому виду полагается своя разновидность прибора.

Виды ножей

Разрезать раковину можно с помощью таких приспособлений:

• бостонский – внешне схож с клинком. Имеет миниатюрный размер в сравнении с остальными. В некоторых моделях есть зубья. Подходит маленьким видам устриц. Отличается прочностью;
• чиспикский – его выделяет продолговатая форма, сужающаяся к концу. Широкой рукояткой удобно открывать моллюски среднего размера;
• галвестонский – под силу самые крупные особи. Удобная форма и острота толстого лезвия способна открыть самые сложные раковины, не повреждая их.

Как применить нож

Для облегчения процесса специалисты рекомендуют за час поместить продукт в холодильник. Чтобы избежать пореза, оборачивают полотенцем или одевают перчатки. Методика открытия приспособлением:

1. Раковину осторожно кладут плоской крышкой сверху.
2. Аккуратно прижимают её рукой, так как створки имеют острые края.
3. Вставляют острие ножа внутрь. Желательно воткнуть в сторону с заострённым краем створки, где есть маленькое отверстие в середине.
4. Поворачивают лезвие круговыми движениями. Это способствует приоткрытию створки и дальнейшему продвижению ножа.
5. После характерного щелчка проводят вдоль всей длины створок. Чтобы избежать повреждения продукта, прижимают нож к верхней части и производят перерезание мышцы – аддуктора, которая закрывает крышку в опасные моменты.
6. Движения делают плавно, чтобы избежать выливания устричного нектара. Держать выпуклую часть надо крепко.
7. Перед выбрасыванием створки счищают всё мясо с крышки.
8. Проверяют нижнюю часть на наличие камней, песка, остатков панциря.
9. Вонзают нож между телом устрицы и створкой, разрезают ткани соединительные.
10. Подают на стол со льдом. Так вкус и свежесть сохраняются дольше.

Интересный вопрос, как вскрыть устрицу без специального ножа. Алгоритм открытия в домашних условиях:

1. Моют лимон и разрезают пополам.
2. Моллюска поворачивают соединением створок кверху.
3. Выдавливают сок из лимона и смачивают места смыкания.
4. Под воздействием кислоты раковина сама открывается.

О чём нельзя забывать

Необходимо придерживаться некоторых рекомендаций:

• раковину промывают начисто. После открытия панциря возможно попадание песка и водорослей на продукт;
• не стоит выбирать моллюск с трещинами либо слегка приоткрытые. В основном это мёртвые особи, употребление в сыром виде которых противопоказано;
• простой лимон придёт на помощь в случае отсутствия ножа. Если в течение 10 минут раковина не открылась, то мёртвый продукт необходимо выбросить.

Заключение

Устричный нож – необходимый прибор в вопросе открытия раковины. С его помощью есть возможность аккуратно вскрыть панцирь и подать к столу деликатес целым. Это придаст визуальное наслаждение к гастрономическому.