Ножи – самые распространённые кухонные инструменты. Каждому виду работы полагается своё приспособление. Лучший нож для кухни – инвентарь с наибольшим количеством функций.
Содержание
Виды и критерии выбора кухонных ножей
Существует несколько видов ножей. Между собой отличаются формой, длиной лезвия, материалом. Основные виды:
- шеф – ножи, поварские, шеф – эти варианты оснащены лезвиями с длиной в пределах 20 – 25 см. Стандартом считается 8 – дюймовый размер, что соответствует 21 см. Подходит любым продуктам;
- универсальный – лезвие длиной от 12 до 15 см (5 – 6 дюймов). Им нарезают большую часть продуктов;
- серрейторный – в длину 20 – 30 см. Имеет обязательные выемки и волнообразный режущий край. Благодаря режущей кромке надрезают без сминания продукты, имеющие твёрдую корочку и нежную мякоть. Идеальный вариант для тортов, томатов, ананасов, цитрусовых, хлеба, выпечки;
- филейный – имеет выемку и лазерную насечку для отделения кости от мякоти. Прибор длиной 15 см в среднем. Хорошо разделывает рыбу и мясо;
- овощной – длина 8 – 10 см. Удачное решение для чистки и нарезки овощей и фруктов перед подачей на стол;
- десертный – имеет короткое лезвие (8 — 10 см) и закруглённый конец. Такие модели подходят, чтобы намазать масло, паштеты, джемы;
- топорик – тяжелым инвентарём разделывают рыбу и мясо, а также шинкуют капусту.
Функции ножей:
- разделывание;
- шинковка;
- нарезание кусочками, ломтиками;
- разрубывание.
Тройка самых необходимых состоит из:
- шефа;
- универсального;
- овощного.
Лезвия изделий в основном изготавливают из:
- стали кованной или штампованной из разных сплавов. Используют немецкую, швейцарскую, бразильскую нержавеющую сталь, а также японский сплав, который отличается цветом бумаги упаковочной;
- керамики, в основе которой диоксид циркония. Прочность идентична прочности алмаза, получается путём нагревания порошка, включающего измельчённый цикорий и примеси.
Ножи из титана не пользуются спросом. Их стоимость равна цене профессиональных моделей. Единственный минус – способность впитывать посторонние запахи.
Стальное лезвие бывает:
- высокоуглеродистым;
- нержавеющим;
- сплавом из нержавейки и высоколегированной стали.
Керамическое лезвие может быть:
- чёрным;
- белым.
При выборе инвентаря стоит обратить внимание на:
- материалы рукояти и лезвия;
- твёрдость и тип лезвия;
- разновидность режущей кромки;
- балансировку и эргономичность;
- качество сборки;
- хвостовик.
Рукоять бывает:
- деревянной;
- пластмассовой;
- цельнометаллической;
- прорезиненной.
Она должна быть удобной и не соскальзывать.
Результат зависит от твёрдости стали:
- 50 – 55HRC – средний показатель для обычной кухонной модели. Легко поддаётся правке, долго сохраняется заточка;
- 55 – 60HRC – твёрдый вариант для профессиональной утвари. Правка в домашних условия практически невозможна;
- 60 – 65HRC – сверхтвёрдый металл, обложенный мягким слоем. Клинок практически не подвергают правке.
Форма лезвия бывает:
- прямая;
- скруглённая;
- треугольная.
Тип кромки может быть:
- гладкий и прямой;
- волнообразный;
- с насечками лазерными.
Показатель качества изделия заключается в полном хвостовике. Варианты с половинным или обрезанным хвостовиком – экономия на металле и нарушение балансировки.
Эргономичность зависит от таких характеристик:
- длина и форма лезвия не должны быть большими для руки;
- рукоятка с упором для пальцев или обтекаемая;
- маленький вес;
- утяжелённое острие, пятка.
Лучше отдать предпочтение цельнометаллическим вариантам. В других случаях стоит обратить внимание на наличие трещин и зазоров рукояти, а также на литые заклёпки.
Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие
Очень важна репутация производителя. Есть 3 варианта изготовителей утвари, которые достойны внимания:
- европейские старинные бренды – Shun, Evercut, Wusthof, Sabatier, Victorinox, Arcos. Новая профессиональная утварь – Tramontina, Fissler, Bohmann, Rondell;
- лучшие производители кухонных ножей для японских национальных блюд – Hiromoto, Kasumi, Hattori, Masahiro;
- японский инвентарь, предназначенный для рынка Европы – Misono, Global (японская сталь имеет привычную форму для европейцев и востребована в западной кухне из – за своих характеристик).
Шеф-ножи
Их предназначение:
- шинковка;
- нарезание;
- крошение;
- разделывание.
В отличие от обычных моделей легко и быстро разделывают рыбу, свинину, курицу, а также отлично измельчают фрукты, овощи и зелень.
FISKARS шеф – нож Functional Form
Бренд Финляндии. Характеристики:
- длина лезвия – 16 см;
- толщина клинка – 1,7 мм;
- материал – сталь нержавеющая;
- твёрдость – 53HRC;
- материал ручки – сантопрен;
- заточка – двусторонняя.
Преимущества:
- мягкое покрытие;
- возможность мойки в посудомоечной машине;
- мультифункциональность прибора.
Samura нож поварской Damascus
Длинное лезвие прибора незаменимо на профессиональной и домашней кухне. Подходит почти для всех продуктов. Характеристики:
- вес – 238 гр;
- длина общая– 33,8 см;
- длина лезвия – 20 см;
- материал клинка – дамаск;
- твёрдость – 61HRC.
Преимущества:
- длительное сохранение остроты;
- агрессивный рез;
- влагостойкий материал рукояти;
- эргономичная ручка;
- красивый дизайн;
- неспособность к излому.
Tojiro нож поварской Western knife F – 807
Универсальная японская модель. Характеристики:
- длина лезвия – 18 см;
- сталь — VG – 10;
- заточка двусторонняя;
- твёрдость – 60HRC;
- рукоять – деревянная стабилизированная.
Преимущества:
- отличная геометрия и баланс;
- недорогая стоимость;
- изогнутая режущая кромка.
Ножи для хлеба
Специальные приспособления, предназначенные для резки хлеба. Такие приборы оснащёны длинными, широкими, прочными лезвиями. Длина варьируется в пределах 25 – 30 см, но в наборах обычно длиной 15 – 20 см. Заточка:
- волнообразная;
- серрейторная.
Ими также разделывают фрукты, имеющие твёрдую кожуру и нежную мякоть:
- ананас;
- арбуз;
- дыня.
Tefal нож для хлеба Ice force
Отличается долговечностью и современным дизайном. Характеристики:
- длина – 20 см;
- сталь – нержавейка;
- рукоять – пластиковая.
Преимущества:
- маленький вес;
- прочность лезвия;
- аккуратная нарезка благодаря длинному зазубренному лезвию.
Nadoba нож для хлеба Rut
Подходит не только для нарезания хлеба, но и других продуктов. Характеристики:
- вес – 124 гр;
- длина с ручкой – 33,5 см;
- длина лезвия – 20 см;
- сталь – Х45СrMoV15;
- твёрдость – 55 – 57HRC;
- прорезиненная ручка.
Преимущества:
- нескользящая ручка;
- лезвие не требует заточки;
- высококачественная сталь.
Лучшие топорики
Этот инвентарь отлично разрубывает мясо и кости без крошения. Большое лезвие и прочная рукоять изготовлены из прочных материалов. Сбалансированная форма и широкая ручка легко делят кости.
Samura топорик кухонный Harakiri
Очень мощный и тяжелый инструмент. Его функции:
- приготовление фарша мясного;
- рубка сухожилий и суставов;
- резка и рубка больших кусков мяса.
Характеристики:
- общая длина – 30 см;
- длина лезвия – 18 см;
- вес – 296 гр;
- материал – нержавеющая сталь;
- сталь – Aus- 8;
- твёрдость – 58HRC;
- рукоять – пластиковая белого цвета.
Преимущества:
- коррозионная устойчивость;
- хорошая стойкость режущей кромки;
- удобная рукоять;
- устойчивость к влаге и перепадам температур.
VICTORINOX топорик кухонный Fibrox
Швейцарская модель с большим количеством функций. Его используют на профильных кухнях и в заготовительных цехах. Профессиональный инструмент. Характеристики:
- длина лезвия – 18 см;
- вес – 343 гр;
- толщина рукоятки – 22мм;
- материал – нержавейка;
- материал ручки – эластомер термопластичный;
Преимущества:
- гладкая заточка и заострённый кончик;
- надёжность и эффективность;
- широкое лезвие;
- длительное сохранение остроты заточки;
- наличие уникального серийного номера и знака качества NSF;
- удобный захват ручки;
- ударостойкий материал рукояти.
Филейные ножи
Специализированная кухонная или рыбацкая утварь. Применяется к филе птицы, рыбы, мяса. Клинок имеет длинную, узкую, гибкую форму. Одно движение им делит на ровные и тонкие кусочки. Длина в пределах 10 – 34 см.
VICTORINOX нож филейный Swiss classic
Предназначен для тонкой нарезки. Один из лучших вариантов известного швейцарского производителя. Характеристики:
- длина клинка – 20 см;
- вес – 95 гр;
- материал – сталь Х50CrMoV15;
- твёрдость – 55 – 56HRC;
- материал рукояти – полипропилен.
Преимущества:
- устойчивость к коррозии;
- необычный дизайн.
Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer
Японский бренд. Отличается универсальностью. Характеристики:
- длина лезвия – 21 см;
- общая длина – 33 см;
- вес – 200 гр;
- материал – сталь AUS – 8;
- твёрдость – 56 – 57HRC;
- рукоять – розовое дерево.
Преимущества:
- сбалансированный;
- наличие рёбер жесткости.
Уход за кухонными ножами
Рекомендации по уходу:
- моют сразу после использования;
- вытирают насухо;
- в посудомоечной машине моют приборы из нержавеющей стали;
- желательно хранить в настольных подставках;
- запрещено резать замороженные продукты;
- режут на деревянных, бамбуковых и пластиковых досках;
- мусатом правят режущую кромку;
- не хранят рядом с другим инвентарём.
Итог
При выборе утвари стоит учесть все критерии, так как инструмент должен быть надёжным и прочным. Из огромного разнообразия вариантов стоит определиться, какой инвентарь подойдёт больше всего и выбрать лучший нож для кухни.