Стейковые ножи: 6 основных параметров выбора

Среди разнообразия кухонной утвари есть множество разновидностей ножей. Для стейка существует определённый прибор, которым удобно пользоваться.

Нож для стейка — что это такое

Нож для стейка – приспособление с длинным, прямым или слегка изогнутым лезвием. Лезвие оснащено выступом в виде каблучка в начальной части рукояти.

Его функция заключается в препятствии соскальзывания руки и нанесения ран.

Изделия относят к столовым приборам. Не применяют к сырому мясу. Повара используют изделия, имеющие острый клинок и двустороннюю заточку.

Как выбрать нож

Перед приобретением необходимо тщательно изучить такие характеристики:

• форма лезвия;
• металл, из которого производят лезвие;
• материал рукояти.

Необходимо учесть, что приспособление не должно:

• деформировать готовый продукт;
• выжимать остатки сока из волокон.

Материал

Сталь обычно бывает двух типов:

• многослойная;
• однослойная.

Особые усилия не прилагают при нарезке стейка. Поэтому достаточно однослойной стали.

Длина лезвия лопасти

Классический вариант оснащён длинным лезвием, имеющим высокую пятку. Она не даёт соскользнуть ладони. Одинаковая ширина лезвия сужается к заострённому окончанию.

В среднем длина такая же, как и длина стейка. Колеблется в пределах 10 – 12 см. Иногда у ножей длина достигает 18 – 22 см. Им разделывают ранее приготовленный большой кусок мяса и нарезают на доске:

• ростбифы;
• лангеты;
• эскалопы;
• стейки.

Бренд

Стоит отметить достоинства бразильского бренда Tramontina:

• в основе лезвия углеродистая нержавеющая сталь с добавлением хрома, молибдена;
• лезвие не может потускнеть;
• острота сохраняется на протяжении долгого времени;
• рукоять с крепким удобным захватом имеет прорезиненные вставки, что препятствует выскальзыванию из рук, отличается эргономичностью и ударопрочностью.

Изделия этого производителя используют в:

• ресторане;
• кафе;
• баре.

Разрешено мыть в посудомоечной машине.

Цвет

Наиболее распространённые цвета:

• чёрный;
• белый;
• коричневый.

Кромка клинка

Каждый стейк имеет свою степень прожарки. Режущая кромка обладает характеристиками, которые обеспечивают удобное проникновение в мясо. Прибор с гладкой РК подходит для такой прожарки:

• BLUE RARE;
• RARE;
• MEDIUM RARE.

Изделия с серрейторной заточкой предназначаются для:

• MEDIUM;
• MEDIUM WELL;
• WELL DONE.

Волнистая заточка отлично справится с целым куском, а ровный и прямой клинок – с порезанной частью. К примеру, стейку Мачете полагается изделие, на котором есть зазубрины. Для филе – миньон – гладкое лезвие.

Гладкая РК отличается острым лезвием, угол заточки составляет 25 – 30 градусов. Стейки кладут на деревянные доски. В мясе сохраняется много сока. Таким приспособлением отрезают кусок мяса горячего, а доска сохраняет остроту прибора.

Сухой стейк кладут в фарфоровую тарелку. Прибор не способен поцарапать посуду. Длительное сохранение остроты зависит от граней контура его дуги. При нарезке не происходит контакт с посудой. Таким образом, кромка долго остаётся острой.

Угол заточки не самый важный критерий. Хотя специалисты считают, что 25 – 30 градусов будут оптимальными. В основе ножа для нарезки стейков должна быть сталь с твёрдостью 58 – 62 HRC. Гладкая РК не нуждается в частом затачивании.

Твёрдость стали серрейторных моделей не должна превышать 56 HRC. Мягкость металла препятствует лишним царапинам. Серрейтор обеспечивает удобную работу приспособлением.

Материал ручки

Рукоять производят из:

• дерева – ножи для стейков с деревянной ручкой очень приятные и не склонны к нагреванию. Жидкости и жир портят со временем эстетический вид;
• пластика – самый дешёвый, но крепкий материал. Устойчив к влаге, деформация возможна при взаимодействии огнем;
• кости – дорогой и эксклюзивный вариант. Такие экземпляры часто делают на заказ;
• металла – обычно это алюминий, титан, нержавейка. Не магнитятся, устойчивы к коррозии, лёгкие.

Наборы ножей для стейка

В супермаркетах и интернет – магазинах есть множество наборов. Наборы премиум – класса. Обычно количество 4 или 6 штук. Включают в себя:

• деревянный футляр;
• магнитный блок – подставку.

Сталь в производстве используют двух видов:

• дамасскую VG – 10;
• кованую, имеющую двустороннюю симметричную заточку.

На некоторых лезвиях есть индивидуальный код, который:

• подтверждает оригинальность;
• содержит информацию.

Обычно длина клинка 12 см. Такие варианты требуют бережного отношения. Их моют вручную, вытирают насухо. Это препятствует потемнению лезвия.

Недорогие приборы предполагают другой материал. В основе – специальная ножевая сталь. Технология закаливания:

1. Необходимо нагреть сталь до 1000 градусов.
2. Охладить и заморозить до минусовой температуры 70 градусов.
3. Нагреть до 300 градусов, чтобы придать высокую гибкость.

Длина варьируется в пределах 23 – 25 см. Рукоятки делают из:

• ацетальной смолы;
• твёрдого пластика.

Наборы с двумя или тремя зубчиками на 2, 6, 8, 12 персон. В основе – нержавеющая сталь 18/10. Сталь не склонна к потемнению. Такие модели очень лёгкие, имеют серрейторную заточку.

Этот вариант наиболее удачный для стейка «с кровью». Вилкой фиксируют продукт и скользят плавно, не применяя физических усилий. Разрешено мыть в посудомойке.

Стейковый нож – единичный образец из кованой стали. Рукояти бывают:

• деревянные;
• полипропиленовые;
• из ацетатной смолы.

На рукоятках есть проклёпанные ручки. Лезвия зеркально заточены с обеих сторон. Острота клинка схожа с бритвой. Под силу даже стейки:

• Ти – Бон;
• Дельмонико.

Заключение

Стейковые ножи – необходимые приспособления в кафе и ресторанах. Настоящие гурманы ценят не только вкусовые свойства приготовленного блюда, но и подачу с соответствующими приборами.