Пчак — нож (узбекское «печак», «пичак»), традиционный для среднеазиатских народов: узбеков, таджиков, казахов, киргизов и уйгур. Его отличают универсальность в применении и необычное лезвие из углеродистой стали. Он удобен в использовании на кухне, для резки мяса, овощей и фруктов, а сделанный из дорогих материалов профессиональным мастером инструмент украсит коллекцию холодного оружия.
Удобен в использовании на кухне.Содержание
Общее описание ножа
Это клиновидное в сечении широкое лезвие с односторонней заточкой. Круглая узкая рукоять крепится на уровне обуха, она расширяется к головке и иногда заканчивается в виде клюва. Материал ножа — сталь, рукояти — рог, кость или дерево. Ножны для пчака делают прямые.
Особенности конструкции
Длина металлической части пчака — 16-22 см, ширина — до 50 мм, толщина или одинаковая, или уменьшается от рукояти к острию, с 3-5 мм до нуля.
В сечении клинок тоже сужается в направлении от обуха к лезвию. Его спуски — части, которые сходят от обуха к режущей кромке, — чаще прямые. У самых распространенных пчаков острие поднимается над линией обуха на 3-8 мм, что и придает им характерный вид.
Классический чертеж ножа пчак включает следующие элементы:
- Тыг — клинок.
- Тамга — клеймо.
- Гюльбанд — больстер.
- Черенок — доста.
- Кез — основание рукоятки.
- Бринч — закругление рукоятки.
Рукоять делают двух типов:
- Ерма. Накладки (плашки) крепятся на рукояти с обеих сторон хвостовика.
- Сухма. Хвостовик ножа вставляется в цельный кусок материала рукояти, которой в этом случае можно придать любой вид.
Углеродистая сталь, из которой делались эти традиционные лезвия, обладает невысокой твердостью. Как следствие, они не держали заточку.
История происхождения и распространения ножей пчак
Пчак считается модификацией азиатского ножа, который был распространен во всей Средней Азии с IV в. н.э. Изготавливали такой инструмент из стали низкого качества, что устраивало самых разных людей, включая бедняков. Для богатых заказчиков мастера использовали дамасскую сталь и даже редкий булат, который поставляли из Индии.
Характерный сегодняшний вид — с подъемом острия над линией обуха — появился в Средней Азии примерно в 14 в. Такой сложно использовать как боевое оружие и наносить им колющие удары, но он удобен в быту. Исследователи связывают его появление с колонизацией среднеазиатских стран сначала государством Тамерлана (Тимура), а затем и Российской империей. Представителям завоеванных народов запрещали холодное оружие.
В СССР в 70-е гг. прошлого века прославился завод по изготовлению пчаков в г. Чусте Наманганского района Узбекистана. С 14 в. в одном из кварталов жили ремесленники-кузнецы, большое количество клинков производилось здесь. Сегодня некоторые изделия Чустского завода — это раритеты, но мастерские исправно функционируют в городе и поныне. Аналогичные центры есть в Шахрихане, Бухаре, Ташкенте и Самарканде.
В советские времена узбекские мастера-кустари использовали в работе листы ломанных рессор, обоймы старых подшипников, сверла большого размера. Современные профессионалы применяют углеродистую инструментальную сталь, обеспечивающую твердость клинка и качество заточки. Рукояти есть в разном исполнении, кроме текстолита или органического стекла, это традиционные материалы — дерево ценных пород, например грецкий орех (для коллекционных ножей).
Популярные разновидности ножей пчак
Шархон и старобухарский — самые популярные. Оба используются на кухне и в быту.
Старобухарский
Клинок меньше по ширине и равномерно сужается к острию, лезвие дугообразное. Старобухарский пчак используется для разделки мяса, выделки шкур и чистки овощей.
Шархон
Острие таких ножей приподнято на 3-8 мм над линией обуха. Они средние по величине (до 15 см) и считаются лучшими для шинковки продуктов.
Коллекционные и рабочие варианты
Все рабочие типы имеют резкий подъем линии лезвия к острию. Среди них различают модификации:
- толбарги (тугри) — означает «лист»; острие находится ниже линии обуха, подходит для разделки мясных туш;
- кайке — «универсальный», с острием выше линии обуха, предназначен для резки мяса, овощей, хлеба;
- казахча — для рыбаков, отличается плавной выемкой на середине обуха, служащей для чистки чешуи;
- кушкамалак — «боевая» модификация, с двойными долами-канавками на клинке для его дополнительной жесткости и прочности (в советские времена мастера остерегались делать такие ножи — подобные лезвия считались признаком холодного оружия, запрещенного для граждан).
Среди подарочных вариантов ценится ручная работа опытных мастеров. Выбор на любой вкус предоставляют специализированные интернет-сайты. Кроме фото, они сообщают, каков материал клинка, рукояти и ножен.
Для изготовления коллекционного пчака используют дамасскую, подшипниковую, нержавеющую сталь.
Материалом рукоятей могут быть рога животных (тура, архара, сайгака), кость жирафа, бивень мамонта, эбонит, дерево ценных пород (карельская береза, граб, абрикос, чинара), серебро, мельхиор. Как вставки в материал рукояти применяются бирюза, перламутр, олово. Иногда в украшении используется гравировка золотом или серебром, эмалевая роспись.
Национальные традиции отделки
Восточный колорит дают характерное лезвие, гравировка на нем и на рукояти и тамга — клеймо. В гравировке традиционно используются стилизованные растительные мотивы, а в клейме — символы ислама. К последним относятся полумесяц, звезды, цитаты из Корана, коробочка растения хлопка. Иногда тамга обозначает название местности, где сделан нож, или имя автора.
В Узбекистане пишут латиницей с 20-х гг. прошлого века, надписи по-арабски на пчаках не делают. Исключение составляет клеймо «Шахрихан». При этом некоторые мастера не обозначают ни место работы, ни даже собственное имя, предпочитая, чтобы их узнавали по индивидуальному стилю, в котором выполнено изделие.
В рукоятях подарочных, коллекционных ножей ручной работы используют инкрустацию перламутром, бирюзой, которая всегда ценилась на Востоке, и другими камнями. У старинных изделий темный цвет с желтым или голубым отливом — это следы травления или воронения, так как углеродистая сталь легко окисляется и ржавеет. Воронили традиционно железным купоросом (сульфат железа) или хлористым железом (хлорид железа).
Ножны украшают так же, как клинок и рукоять. К традиционным материалам — коже, замше, плотной материи — сегодня добавился кожзаменитель. Пчак вставляется в ножны глубоко, на 2/3 длины, и никак не фиксируется в них. В ножны кладут деревянные плашки, чтобы не повредить изделие при движении.
Рекомендации по выбору
Пчаки используются как кухонные ножи, и подбирать их следует с учетом того, что ими предстоит делать. Понадобится несколько разных по величине инструментов: для основной работы по кухне, большой и широкий для резки мяса, узкий для чистки овощей и фруктов, широкий и тяжелый для шинковки.
Магазины и сайты чаще всего предлагают универсальные пчаки — кайке. Если покупать у мастера, он посоветует и другие модификации.
Нож из углеродистой стали плохо режет дерево и по этой причине вряд ли подойдет для туриста или охотника. А на кухне пчак не годится для резки сыра.
Фотография даст представление о размере ножа и красоте оформления клинка. Но если нож не приобретается с чисто коллекционными целями, важно, чтобы он хорошо ложился в руку, был удобен. Рукоять его не будет неприятно холодной и скользить в ладони.
Стоимость лучших моделей
Цена работы знаменитого мастера колеблется в диапазоне от 9000 до 45000 руб. Она варьируется в зависимости от материала клинка, рукояти, ножен и статуса мастера. Имена (по-узбекски «мастер» — «усто») есть на специализированных сайтах в интернете. Некоторые делают только дорогие ножи.
Заточка ножей и правила ухода
Мастер при изготовлении ножа делает заточку. Она способна продержаться около года. Если пчак затупился, его можно наточить о дно керамической тарелки или отдать специалисту.
Сталь пчака подвержена коррозии, если это не нержавейка. Такие ножи нельзя оставлять мокрыми, их требуется насухо вытирать. Хранить лучше в подвешенном состоянии или на подставке, не рекомендуется мыть горячей водой — из соображений предохранения от окисления металла.
Преимущества и недостатки
Пчак, как и много столетий назад, удобен на кухне. Все пользовавшиеся им признают его подходящим лучше всего для разрезания мяса, хлеба, овощей, фруктов, для их очистки или шинковки. При этом упав острием вниз, он не поранит ногу или руку: задранный вверх кончик лезвия не даст этого сделать.
Среди недостатков — уже упоминавшаяся мягкость стали и необходимость постоянного подтачивания ножа. По причине мягкости стали пчак не годится для разрезания или подрубливания костей — он погнется. Люди с тонким восприятием замечают, что нож придает привкус ржавчины влажным продуктам. Зато для резки хлеба пчак считается незаменимым.
Для большего удобства существуют модели ножей, выполненные на основе образа ножа пчак, но с применением современных технологий и материалов. Такие делает ООО «Кизляр».
