Основная функция любого ножа – резать. Но в зависимости от своей формы они используются для выполнения различных задач. Узкий нож – разделка филе, нож на конце с крючком – снятие шкуры с дичи, клинок в виде топора – рубка костей и т.д. Каждый вид имеет своё назначение.
Содержание
Где применяются тонкие и узкие ножи
Обычно ножи с узким и тонким лезвием изготавливаются с довольно длинным клинком – от 18 см. В основном они используются только для кухонных задач.
Например, обвалочный нож, с его тонким лезвием позволяет легко отделять мясо от кости, а гибкий клинок не ломается даже под большой нагрузкой. Филейный нож с узким лезвием режет мясо быстро и легко, не повреждая структуры волокон. Нож с коротким, тонким и широким лезвием хорошо справляется с разделкой рыбы, обычно на его конце имеется небольшой крюк позволяющий вспарывать рыбу, достаточный вес – легко рубить головы, а широкий клинок – легко разделывать филе. Также похожие ножи отлично подходят для чистки овощей и фруктов.
Заточка плоских ножей
Заточка плоских ножей принципиально ничем не отличается от заточки других режущих инструментов. Главная тонкость – это повышенная аккуратность и отсутствие резко грубых работ. Тонкое лезвие не прощает ошибок, которые довольно часто допускают новички:
- Выбор некорректного угла заточки.
- Недотачивание.
- Торопливость
- Заточка режущей кромки на грубом абразиве.
- Чрезмерное давление вовремя заточки.
Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:
- используют брусок с минимальным количеством зёрен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
- восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
- рекомендуемое положение лезвия относительно оселка — в пределах 20-25°;
- совершают движения по направлению вперёд так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
- нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
- затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
- выполняется шлифовка.
Заточка проводится по стандартной схеме. Сначала подбирается, необходимы угол заточки – в случае с тонким лезвием – 20-25 градусов. Заранее подготовленные и замоченные бруски берутся и начинают использоваться от меньшего зерна к большему. Мягкая сталь (таких ножей как японские) затачивается 400-1000-3000 (измеряется по японской системе — грит). Для европейских ножей с более твёрдой сталью — 400-800-1500 грит. Финальным аккордом служит заточка пастой «Гои».
Популярные модели
Популярным делает нож признание потребителем. А потребитель признаёт качество и практичность. Среди каждого вида ножей есть модели, которые обладают большей популярностью. Исключением не являются и режущие изделия с узким лезвием:
Black ganzo
Параметры:
- тип: карманные;
- сталь клинка: 440C;
- конструкция: складной;
- толщина клинка: 3 мм;
- вид замка: AXIS (штифтовый);
- протяжённость клинка: 7,2 см;
- поверхность клинка: матовое покрытие;
- полная длина: 17,5 см;
- материал рукояти: алюминий.
Материалом для лезвия служит сталь марки 420С. Большое количество углерода и особая обработка материала позволяют поднять твёрдость клинка до показателя 60 HRC. При всём этом он долго остаётся острым. Ручка эргономичной формы отлично ложится в руку. Она сделана из прочного пластика чёрного цвета.
Silver Creek
Параметры:
- производитель: Buck;
- страна: Китай;
- модель: Buck-0220BLS;
- конструкция ножа: складный;
- материал клинка: нержавеющая сталь;
- материал ручки: пластмасса / резина;
- марка стали: SUS420J2;
- протяжённость клинка: 16,3 см;
- полная длина ножа: 35,5 см.
«Silver Creek»- полноценный рыбацкий нож для любителей разделывать рыбу, как в полевых условиях, так и на домашней кухне. Тонкий и длинный клинок прекрасно отделит филе от костей и кожи, нарежет ровненькие куски мяса. Лезвие без особых усилий точится и не боится ржавчины. Пластиковая ручка складно лежит в руке, не скользит во время работы. Клинок выполнен из некорродирующей стали, рукоятка — из хорошей пластмассы.
HKA-150YL Higonokami
Характеристики:
- производитель: Fuji;
- страна: Япония;
- конструкция ножа: складной;
- назначение ножа:г;
- материал клинка: углеродистая сталь / пружинная сталь;
- материал рукояти: медь / бронза / латунь;
- марка стали: Hitachi Aogami (Голубая бумага);
- длина клинка: 150 мм.
Для ножа Higonokami HKA-150YL характерно традиционное японское сочетание подчёркнутой простоты форм и высокого качества исполнения. Нож обладает отличными режущими свойствами и хорошо справится с широким спектром работ. Выступающий хвостовик клинка позволяет разложить нож одной рукой и не даст клинку сложиться при работе. Материал клинка — трёхслойная высокоуглеродистая сталь Aogami (голубая бумага). Рукоять выполнена из латуни.
