Разговор пойдёт о такой всегда актуальной теме, как разновидности столовых ножей и их сервировка. Конечно, основная их масса используется только на торжествах. Орудовать приборами не так уж и просто. Это всё правила этикета и хорошего тона, и если вы собираетесь присутствовать на каком-то собрании аристократов или просто в ресторане в обществе коллег, то эти знания вам просто необходимы, дабы не выглядеть глупо.
Содержание
Виды и назначение кухонных ножей
Ножи для кухни представлены широким разнообразием, но прежде всего они делятся на 2 больших вида – сервировочные и ножи для готовки.
Европейские кухонные ножи сочетают в себе приспособленность под местные продукты и высокие требования к качеству. Они изготавливаются из хорошей нержавеющей стали. К ним относят:
- поварской нож, предназначенный для нарезки, шинковки, разделывания продуктов. Можно с уверенностью сказать, что такая модель присутствует в каждом доме. Инструмент эффективен при работе с мясом, фруктами, овощами, но не рекомендуется для хлеба.
- универсальный нож – это изделие классической формы, клинок удлинённый, вытянут вперёд. Длина лезвия около 15 см. Благодаря своей лёгкости и небольшому размеру, пользуется популярностью среди хозяек. Предназначение ножа – чистка и шинковка овощей, фруктов, нарезка мелких продуктов. Не подходит для разделки и рубки замороженного мяса.
- для чистки овощей – один из обязательных видов ножей для кухни. Также его можно использовать для твёрдых фруктов.
- филейный – инструмент этого типа легко отличить по длинному тонкому клинку, он может разниться от 10 до 34 см. Ножи с лезвием от 10 до 15 см нужны для обработки птицы, рыбы, мясной нарезки.
- хлебный нож – модель представляет собой нож с зубчатым лезвием. Длина – 20-25 см, ширина одинаковая по всему клинку, кончик круглый. Твёрдость материала высокая, так как гибкость для этой разновидности не является обязательной характеристикой.
- обвалочный – инструмент необходим для удобного отделения мяса от костей. Лезвие отличается от стандартной формы кухонных ножей.
- разделочный – популярный вид поварских ножей. Он используется на кухне для разделки мясных туш, разрубания мелких костей, хрящей.
- для нарезки – классический нож для нарезания любых продуктов присутствует на кухне каждой хозяйки.
Для сервировки в основном используют специальные ножи, которые выполняют только одну функцию, но делают это идеально. Для их изготовления применяется нержавеющая сталь. Например, к таким относят:
- бутербродная модель имеет прочное лезвие средней длины с закруглённым кончиком. Конструкция изделия помогает плавно захватывать масло и другие мягкие продукты.
- нож для нарезки сыра имеет несколько модификаций. Но изделие всегда имеет зубцы на режущей кромке и большие отверстия в лезвии.
- нож для пиццы представляет собой круглое лезвие с зубчиками.
- нож для стейков.
Виды столовых приборов
Столовых приборов много, основные рассчитаны непосредственно для потребления пищи. Они, в свою очередь, делятся на трапезный, закусочный, рыбный, десертный и фруктовый. Не исключено, что к последним могут примыкать и другие менее распространённые наборы – всё зависит от уникальности подаваемых блюд.
Трапезный
Этот набор предназначен для употребления основных блюд, так называемых, «первое» и «второе». Он включает в себя вилку, ложку и нож. Приборы из данного комплекта используются также для накладывания еды в личную тарелку из общей тары.
Закусочный
Набор используется для подачи и употребления всевозможных холодных и горячих закусок, включает в себя вилку и нож.
Рыбный
Используется для подачи рыбных горячих блюд, имеет некоторое сходство с предыдущим набором. Главное его отличие – это использование специального режущего изделия нож-лопатка – тупой, с деревянной ручкой, вилка с зубцами, но меньше столовой.
Десертный
Уже из названия понятно, что набор предназначен для десертов. В него входят вилка с тремя зубцами, узкий нож, заострённый в конце, и ложка короче ножа. Нож и вилка обычно подаются для таких блюд, как пирог, арбуз или сыр, а ложка – для мороженого, желе или кремов.
Фруктовый
Понятное дело, используется для поедания фруктов и салатов из них. В набор включается вилка с двумя зубцами и нож несколько меньше десертного.
Для горячих напитков
Для горячих напитков – чайная ложка, нож, вилка, для лимончика и для сахара — щипцы. Для кофе используется ложка меньшего размера, чем чайная.
Устричный нож
Съедаются устрицы за один-два шага, а вот приготовление, а главное, вскрытие – дело сложное, но выполнимое. Для этого понадобится специальный устричный нож. Самое интересное, что прогресс настолько ушёл вперёд, что для каждого вида моллюска, для устрицы в том числе, предназначены разные типы ножей.
Специалисты насчитывают до двух сотен видов ножей, основные столовые ножи представлены ниже:
- нож для масла;
- нож для сыра;
- десертный нож;
- нож для рыбы;
- обеденный нож;
- нож для устриц;
- нож для торта;
- нож для стейков.
Правила сервировки стола
Ни для кого не секрет, что хорошо обставленный стол порадует хозяев и оставит особые впечатления у гостей. Начиная со скатерти и ваз, заканчивая стеклянной посудой и центральными предметами, мы всегда находимся в поисках создания шикарной обстановки. Но все аксессуары в мире бесполезны, если вы не знаете, как их правильно сервировать на столе. И это часто может быть более сложным, чем кажется.
Как только вы разберётесь с простейшими формами подачи, сможете добавить свои творческие способности, смешивая и подбирая тарелки, используя разноцветную стеклянную посуду или добавляя тщательно сложенные салфетки.
Для завтрака
Сервировка стола для завтрака может быть невозможна в напряжённые дни, но вы вправе выделить один день в неделю, когда вся семья будет в сборе, и представить им свои лучшие блюда с сервировкой по правилам этикета. Во-первых, это радует глаз с эстетической стороны. Во-вторых, приучает вести себя правильно и культурно за столом.
Сервировка стола для завтрака не означает, что вы тратите много денег на изысканные дизайнерские решения. Это означает, что вы должны приготовить свои блюда наилучшим образом.
Сервировка полностью зависит от подаваемых блюд. В Европе принято, чтобы завтрак был лёгкий и непродолжительный. Рассмотрим пример европейской подачи.
Сервировка для завтрака включают чашку и блюдце для горячих напитков, стакан для сока и холодных напитков, столовое «серебро» (ложки для напитков, вилки), тарелку для салатов, для тостов или кексов и миску для общего блюда.
У каждого человека должна быть необходимая вилка, нож для масла и две ложки: большая для потребления основного блюда и меньшая для размешивания горячего напитка. Поместите тарелку в центр сервировки отдельного места, салфетку и вилку слева, а остальные столовые приборы – справа. В верхнем левом углу тарелки находится стакан сока, а чашка и блюдце – вверху справа.
Обеда и ужина
Обеденная сервировка аналогична сервировке для завтрака. Только добавляем столовые предметы для основных блюд. Рассмотрим конкретный пример:
- Выложите коврик, если вы его используете.
- Поместите тарелку в центре сервировки отдельного места.
- Вилка находится слева от тарелки.
- Поместите нож справа от тарелки, а затем ложку справа от ножа.
- Установите стакан с водой в верхнем правом углу над ножом.
- Салфетка может быть помещена сверху тарелки или под вилкой.
- В зависимости от подаваемых блюд добавляем общие тары и специальные столовые принадлежности.
Ужин будет отличаться от обеда только самими блюдами и подачей лёгкого алкоголя – бокала вина.
- Начните с выкладывания коврика.
- Установите тарелку в центре сервировочного места. Если вы подаёте салат, поставьте тарелку с салатом поверх основной тарелки.
- Поместите вилку слева от тарелки. Если вы подаёте салат, установите салатную вилку слева от обеденной вилки.
- Поместите нож справа от тарелки, а затем установите ложку справа от ножа.
- Установите стакан с водой в верхнем правом углу над ножом.
- Поместите бокал (красный или белый, в зависимости от того, что вы подаёте) справа от стакана для воды.
- Салфетка может быть размещена на тарелках или под вилкой.
Праздничного банкетного стола
Правильная сервировка банкетного стола будет зависеть от меню и блюд.
Дополнительные блюда организованы таким образом, чтобы предметы, которые будут использованы самыми первыми, были самыми дальними от тарелки.
- Накройте стол декоративной скатертью.
- Поместите основную тарелку на стол, одну на каждого человека. Эта тарелка больше, чем для обеда, и, по сути, является «заполнителем». Если дворецкий или официант подают обед, они снимают эту тару и заменяют её обеденным блюдом. Если это шведский стол, то используемая тарелка будет лежать сверху основной.
- Организовать столовое серебро в том порядке, в котором оно будет использовано так, чтобы последний предмет был ближе к тарелке. Поместите ложку для супа или чайную ложку на правую сторону, чтобы нож находился между краем тарелки и ложкой. Если рыба подаётся в качестве закуски, поместите нож для рыбы между ножом и ложкой. Все лезвия ножа должны быть повёрнуты к тарелке.
- Поместите столовую вилку рядом с левой стороной края тарелки. Поместите салатную вилку рядом с обеденной вилкой. Если закуска подаётся, поместите её между салатом и вилкой для ужина.
- Установите тарелку с салатом над вилками. Хлебная тарелка будет справа от салатной тарелки. Положите нож для масла на хлебную тарелку.
- Установите стакан воды над ножами. Слева от стакана с водой установите бокал для вина.
- Расставьте салфетку на каждом месте. Салфетка может быть искусно сложена и размещена над тарелкой, слева от вилок или под ними.
- Поместите десертную ложку и вилку над тарелкой, перпендикулярно остальному столовому серебру.
- Поместите корзины с хлебом, масляные блюда и солонку с перцем по центру стола. Если подаётся кофе или чай, включите миски с сахаром и сливками и расположите кофейную чашку справа от ложки рядом с бокалами.
В целом ничего сложного, но требует определённых навыков и знаний.
